豆花这种东西大概只有巴蜀一带才有如此的称谓，是介于北方的豆腐脑和烂豆腐之间的一种过渡产品，当然这也是池小唐自忖自夺的这么一种想法。从很小的时候就有这玩意儿，母亲和两个姐姐的原话，吃豆花，主要是吃蘸水。</P>

川人自诩的蘸水，无非就是辣椒油加上一些小葱末花生末一类的调味料，滋味鲜香辛辣，目的就是下饭。那个年代，当然不知道控制适量的碳水对身体的好处，当时的条件只要是能够裹腹，换句话说能够吃饱，就是一餐饭最大的满足。</P>

豆花无疑是满足这种最基本的要求。质朴，入味，植物蛋白在胃里排空时间也相对较长，也就是抗饿。川中各地乡野之处随处可见豆花饭的招牌，而且最实惠的在哪里呢，这种小餐馆或是露天小卖场，米饭通常是免费的。</P>

这种米饭，而且又是免费米饭，留在池小唐在那个饥饿年代记忆里的美好，实在是再美妙也没有的了。米饭是经过预处理的，而且那种米通常都不是那种特别白特别好的精米。当然在苍蝇小馆里，你就别对米的品质做过高的要求了，但凡你脑海里飘过有关品质或卫生的任何问题，麻烦你先自责一下，说几声罪过也是可以的。</P>

少年时的池小唐觉得自己前世可能是鸡变的，因为再粗糙的米饭在自己够劲的牙口咀嚼之下，然后下咽到饥肠辘辘的胃里，都觉得是无比的香甜。米饭通常是糙米和精米掺半，预先在沸腾的铁锅煮一阵，时间不能太久，煮过米的水是一道饮品，俗称米汤。</P>

旧日的人们生活拮据又不得不下馆子的话，那米汤就是最方便而免费的饮品了。那些年还没有免费茶水这一说，茶叶价格可是不菲，那时候属于凭票供应。</P>

在池小唐的印象里，有限的几次和家人一起下馆子，母亲和两个姐姐总是喜欢点豆花，而父亲总是一盘脑壳肉或者核桃肉，其实也就是俗称的猪头肉。这也就是池小唐给陈妙点的基本配置了。</P>

米饭，尤其是免费米饭，只有有了这两样基本配置，池小唐基本都是在四五碗起步，当然那个年代的碗，基本能盛小半斤的量。所以池小唐每每读《三国》里猛将胃口都是升米斗量，深以为然。</P>

池小唐觉得那时十六七的自己，何尝不是以为自己可以永远吃，一直吃，吃到海枯石烂，大块肉大碗酒何其畅快。可是如今自己辗转成了一位文艺片的商业导演，回想那时的野性与蛮荒，恍如隔世。</P>

那盘凉菜，川人俗称的凉菜，其实也是凉拌猪头肉，猪肚，猪耳朵之类，前提是要有绝妙刀工，切得纸片一样薄，这样才能彻底入味。加上一些嘎嘣脆的豌豆，粉丝，胡萝卜丝之类的素菜配料，最后辣椒油，小葱末，蒜水开道，在盆里面混合均匀。</P>

注意，拌凉菜要想入味彻底，必须用毛刷，刷子不光混合均匀，在搅拌之中，还能灵光乍现的给不同食材上味，最后连汤带水那么一盘端上来的时候，神仙也扛不住。</P>