牛肉要是按照常规分类，那就是里脊，牛腩，上脑，眼肉、牛尾巴、牛腱子......</P>

可要是按照粤省那边的说法就不太一样，赵叶青想着，趁现在牛肉最新鲜，干脆就直接用清水烫牛肉片。</P>

按照粤省的说法，上脑和眼肉的部位是吊龙，胸腹肉是肥胼，牛前腿是三花趾，牛后腿是五花趾，前胸肉叫做胸口膀......</P>

就是可惜没有沙茶酱。</P>

这粤省的潮州火锅十分简单，肉不需要调味，锅里也只是清水加点盐，再放几片白萝卜片。</P>

唯一有点难度就是片牛肉的刀工。</P>

牛肉要足够薄，放进锅里几秒就能夹出来。</P>

清水的火锅吃到了最后，锅底就变成了牛肉汤。</P>

这顿火锅没有能等到晚上，中午趁肉最新鲜的时候就架起了锅。</P>

把刀磨刀最快，牛肉片了整整三大盘，堆的冒尖的那种。</P>

主食也不用了，纯用肉来填肚子。</P>

蘸料就用生抽蒜末和腐乳。</P>

刚刚烫熟了的牛肉，蘸上少许蘸料，咸味把新鲜牛肉的鲜甜衬托的愈发明显。</P>

第一次真正意义上的不花钱吃牛肉吃到爽。</P>

还是这么高品质的新鲜牛肉。</P>

两人吃掉的三盘牛肉，对于整头牛的肉量来说，不过也只是九牛一毛。</P>

穆奚把晚上要吃的牛肉留出来，剩下的都放进冰箱里。</P>

牛杂和牛皮还没有处理，牛皮和羊皮的处理方式差不多，先用洗涤剂清洗干净再晾晒或是浸泡。</P>

浸泡的方法也和羊皮一样，用盐水浸泡。</P>

上次的羊皮已经泡好了，拿出来还得抹一层盐再保存，时不时还得来翻动一下。</P>

把牛皮清洗好后放进盐水里面再处理牛杂。</P>

赵叶青已经把大多牛杂拿走处理了，只剩下了牛肠和牛肚还在盆里。</P>

得将里面还没有消化完的饲料清洗掉。</P>

严格来说，牛有四个胃，第一个胃叫做瘤胃，是最大的一个，清洗起来也最麻烦，穆奚把它给翻开清洗掉大多残留的饲料，过一会才给它进行二次清理。</P>

赵叶青把大多牛杂清洗好放进冰箱后，捂着鼻子蹲在旁边看。</P>

捏住鼻子说话，声音有些奇怪，“这是草肚？”</P>

穆奚也没出气儿，这味道不好闻，点了点头算是回答了她的问题。</P>

旁边的盆里还有几个胃。</P>

第二个胃是蜂巢胃，和瘤胃连接，牛吃下去的饲料就在两个胃里来回研磨消化。</P>

这个部位就是金钱肚。</P>

蜂巢胃前部还有一个胃就是第三个胃，这是重瓣胃，也就是牛百叶、千层肚和毛肚的位置。</P>

第四个胃是皱胃，比较光滑，平时就叫做牛肚条。</P>

都是好吃的部位，可没有清洗干净的时候，这味道还是不敢恭维。</P>

她憋不住气了，赶紧走开，撤出了几米远才敢换气。</P>

穆奚偏头喊了一声，“帮我拿点石灰过来吧。”</P>

胃里有粘液，得用石灰来清洗。</P>

定性之后得定量分析，所以少量的石灰不会过热把牛胃给烧熟了，反而能很好的清洗掉上面的粘液。</P>

淡黄色的牛胃和牛肠在经过生石灰的清洗后就变得白白嫩嫩了。</P>

赵叶青看着毛肚又想吃火锅了。</P>