52，吃羊贝子</P>

草原广阔，时间很快，不知不觉到了晚上，朋友们热情的招待我，但是朋友们工作的地方，比较偏远，条件简陋，缺少素菜，但他们还是从城里的超市买了不少食材，有鱼有海参有虾等海产品，在草原上吃水里的东西，吃海产品。他们认为这些东西在这个地方是稀有的，很珍贵，招待我才是隆重的。</P>

我看着这些东西皱眉头。老王敏锐的看到了我这稍纵即逝的表情，他问我想吃什么？</P>

“羊肉！”我不加思考的回答。</P>

可是羊肉在我们这里太普通了，普通的就像你们那里的白面大米一样。所以我们从外面拉了些海产品来，吃点稀奇的。</P>

我笑着对他说：老王我理解你的心情，也知道你的想法，你是觉得越贵越稀奇，就是对我最好的招待。而我想的是，到了草原就要入乡随俗，吃当地地道的风味菜，蒙古当地的特色当然离不开羊肉了。再说了，我也爱吃羊肉。</P>

老王打了个响指，说一声oK，对身边的人吩咐了几句。</P>

他们开始做羊贝子。</P>

老张听了这话，看到这一切，大大咧咧的说：对了吗，我就说按照蒙古人的规矩，客人来了，招待主要是手抓肉，或者搞个烤全羊，这样有酒有肉才算是当地人的盛情。</P>

我来的时候，是草原最美的时候。经过一夏天的雨水，草都长好了，草原一片碧绿。阿格长好了，灰背青长好了，阿格和灰背青是牲口和羊最爱吃的草，羊这时也都上了膘了，特别的肥。</P>

他们杀羊方方很特别，速度很快，羊不是用刀子捅死的，是掐断羊的主动脉，羊挣扎都不挣扎，就死了。马上开膛剥皮，工具只有一把比水果刀略大一点的折刀。一会儿的工夫，羊皮就剥下来，抱到稍远处晒着去了。看看杀羊的现场，连一滴血都不溅出，草还是干干净净的。</P>

蒙古包外已经支起大锅，熊熊的柴火早已烧开了水。整只羊放在大锅里煮，即煮全羊，叫“羊贝子”，门前的草里有野葱、野韭菜，摘了放在锅里调味，这两味野菜下锅，羊肉不膻，这个我是知道的，过去我在草原工作的时候我也这么做。</P>

蒙古人认为煮久了的羊肉不好消化，一般来讲，煮二十分钟即好，他们担心我太生了带血不敢吃，多煮了十五分钟。整羊，剁去四蹄，趴在一个大铜盘里。羊头已经切下来，但仍放在脖子后面的腔子上，上桌后再搬走。</P>

吃羊贝子有规矩，先由主客下刀，切下两条脖子后面的肉，放在我的盘子里，然后其他客人才动刀，各自选取自己爱吃的部位。羊贝子真是够嫩的，一刀切下去，会有血水滋出来。这种吃法，保持了羊的完整性，这是形状，根据自己的爱好自己取食，这是各取所需，很人性化。脖子后面这两条肉是羊身上的精华，肌肉里有黄色的韧带和脆骨，颜色丰富，肉很香，也有嚼头。</P>