也难怪朱晋会有这样一番调侃。</P>

钟钰并未过多解释。</P>

她依着朱晋所说，先舀了一小碗腌笃鲜。</P>

入口微烫的汤汁，却是极致的鲜美。</P>

饶是钟钰吃过无数次腌笃鲜，也会被眼前这碗腌笃鲜的味道所打动。</P>

“我算是知道你为什么激动了。”</P>

钟钰想到来之前了解过有关南枝的信息，内心感慨万千。</P>

但她不是张扬的性子，便内敛着没说。</P>

只在末尾点评了句：</P>

“可惜食材稍有欠缺。”</P>

钟钰这句不轻不重的点评，恰好落在观众耳里。</P>

他们顿时不高兴了。</P>

就跟自家崽被欺负了似的，当即在弹幕里反驳：</P>

【这人谁啊？鸡蛋里挑骨头呢？】</P>

不过钟钰对此毫不知情。</P>

或者说，知道了也不会在意。</P>

此时她的视线已经被新上的菜吸引过去——</P>

“这四喜丸子看着很正宗，厨师是学鲁菜出身的？”</P>

朱晋摇摇头，表示不知道。</P>

他只是个单纯爱吃的食客，味蕾的享受才是首要考虑的事。</P>

于是，他乐呵呵地举筷插进婴儿拳头大小的肉丸子里，再将它捞进碗里。</P>

张嘴狠狠咬了一口，朱晋直呼痛快：</P>

“果然没让我失望！”</P>

钟钰见了，也跟着捞起一只肉丸。</P>

鲁菜里的四喜丸子，做法跟狮子头类似，又有细微不同——</P>

选用猪五花，细切粗斩成小粒，再加入鸡蛋、姜末、酱油、盐和干淀粉调味。</P>

拌匀后，捏成四个大小相等的肉丸，入锅油炸，炸到表面金黄。</P>

随后以高汤调味，放入炸过的肉丸，小火煮透到入味。</P>

最后再将汤汁勾芡，淋在肉丸表面，同时保证挂浆均匀红亮。</P>

做法不算特别难，难就难在细节。</P>

钟钰咬了口，当即点评：</P>

“这炸得讲究。”</P>

竖起耳朵听这位挑剔食客说话的观众，有点云里雾里的。</P>

炸得讲究？炸东西要怎么讲究？</P>

朱晋却迅速会意：</P>

“是吧！我就说这位南老板手法虽有古意，但在细节上有颇多创新，不是那种照本宣科的死脑筋！”</P>

“嗯，她做的这道四喜丸子，表壳炸得酥而不腻，上面遍布着一些细孔，是猪肉的油脂遇到高温后化掉留下的痕迹，这种做法有点像宫廷菜里的干炸小丸子。可关键在于，她居然能在保证外壳酥香的同时，内里猪肉依然鲜嫩。这用的必然是大火，让它在高温里保持酥和嫩的平衡，其中难度无疑是高手走钢丝，稍有不慎就是满盘皆输。看来这位南老板不仅技高，而且相当自信！”</P>

钟钰语气不乏欣赏。</P>

原本都准备好反击的观众们，反而愣住了。</P>

嗯？</P>

居然没有批评？</P>

又听朱晋点头附和：</P>

“嗯，南老板的做法总让我觉得她精通不止一类菜系，只是做的都是些家常菜，所以表现得不太明确，真想尝尝能将她手艺发挥到极致的菜啊。”</P>

南枝这些天做的，都是大众耳闻目相的大众菜，常出现在普通人餐桌上。</P>

大家既觉得亲切，也无法从中感受到难度。</P>

只有朱晋、钟钰这样遍尝顶尖厨师手艺的美食家，才能窥见一丝区别。</P>

至于什么是能将手艺发挥到极致的菜……</P>

譬如鸡豆花这种顶级清汤菜。