- 盐 适量

- 油 适量

**烹饪方法：**

1. **处理食材**：螺丝肉用清水反复冲洗干净，去除泥沙。

2. **焯水**：锅中烧开水，加入少许盐和料酒，将螺丝肉焯水，捞出沥干水分。

3. **爆香**：锅中倒入适量油，烧热后加入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。

4. **炒制**：加入姜蒜末爆香，然后加入螺丝肉，大火快速翻炒。

5. **调味**：加入生抽、盐调味，最后淋入少许料酒，翻炒均匀即可出锅。

**特点：** 爆炒螺丝肉麻辣鲜香，螺丝肉紧实弹牙，是一道非常适合下酒的小菜。

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#### 4. **河蚌炖咸肉**

**食材准备：**

- 河蚌 500克

- 咸肉 200克

- 姜片 3片

- 葱段 适量

- 料酒 2汤匙

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

**烹饪方法：**

1. **处理食材**：河蚌用清水反复冲洗干净，用刀背敲打去掉内脏。

2. **焯水**：锅中烧开水，加入姜片和料酒，将河蚌焯水，捞出沥干水分。

3. **炖煮**：将咸肉切成块，与河蚌一起放入砂锅中，加入适量清水、姜片和葱段，大火煮沸后转小火慢炖。

4. **调味**：炖煮约1小时，直到河蚌软烂，加入盐和胡椒粉调味即可。

**特点：** 河蚌炖咸肉汤汁浓郁，咸香可口，河蚌肉质鲜嫩，是一道非常适合秋冬季节的滋补汤品。

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#### 5. **芦蒿炒腊肉**

**食材准备：**

- 芦蒿 300克

- 腊肉 150克

- 干辣椒 3个

- 姜蒜末 适量

- 生抽 1汤匙

- 盐 适量

- 油 适量

**烹饪方法：**

1. **处理食材**：芦蒿洗净，切成段；腊肉切成薄片。

2. **焯水**：锅中烧开水，将芦蒿焯水，捞出沥干水分。

3. **炒制**：锅中倒入适量油，烧热后加入腊肉片，小火煸炒出油。

4. **爆香**：加入姜蒜末和干辣椒爆香，然后加入芦蒿段，大火快速翻炒。

5. **调味**：加入生抽、盐调味，最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

**特点：** 芦蒿炒腊肉咸香可口，芦蒿的清香与腊肉的咸香相互融合，是一道非常具有乡村特色的菜肴。

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这些菜肴不仅展现了老李对食材的精挑细选，更体现了他对传统烹饪技艺的深刻理解和创新运用。每一道菜都蕴含着浓浓的乡土情怀，让食客们在品尝美味的同时，也能感受到来自山里的质朴与温暖。