老李的山里菜城里卖——土菜烹饪秘籍大揭秘

老李的山里菜之所以能在城里站稳脚跟，不仅是因为食材的天然与新鲜，更在于他对传统烹饪技艺的执着与创新。以下是几道特色土菜的详细介绍，带你深入了解这些美味背后的烹饪秘诀。

1. **六安鲜米汤**

**食材准备：**

- 新鲜六安大米 200克

- 清水 2000毫升

- 姜片 3片

- 盐 适量

- 葱花 少许

**烹饪方法：**

1. **淘米**：将大米用清水反复淘洗，直到水变清澈，去除多余的淀粉。

2. **浸泡**：将淘洗好的大米放入清水中浸泡30分钟，让米粒充分吸收水分。

3. **熬煮**：将浸泡好的大米和清水一起倒入砂锅中，加入姜片，大火煮沸后转小火慢炖。

4. **搅拌**：在熬煮过程中，要不时用勺子搅拌，防止米粒粘锅底。

5. **调味**：熬煮约1小时，直到米粒完全开花，汤汁浓稠，加入适量盐调味，最后撒上葱花即可。

**特点：** 六安鲜米汤米香浓郁，汤汁浓稠而不腻，清爽可口，是一道非常适合秋冬季节的暖胃汤品。

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#### 2. **肝腰合炒**

**食材准备：**

- 猪肝 150克

- 猪腰 150克

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 姜蒜末 适量

- 料酒 1汤匙

- 生抽 2汤匙

- 盐 适量

- 淀粉 适量

- 油 适量

**烹饪方法：**

1. **处理食材**：猪肝和猪腰分别切片，用清水反复冲洗干净，去除血水。

2. **腌制**：将猪肝和猪腰分别放入碗中，加入料酒、生抽、盐和淀粉，腌制15分钟。

3. **焯水**：锅中烧开水，将腌制好的猪肝和猪腰分别焯水，捞出沥干水分。

4. **爆炒**：锅中倒入适量油，烧热后加入姜蒜末爆香，然后依次加入青红椒片、猪肝和猪腰，大火快速翻炒。

5. **调味**：加入生抽、盐调味，最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

**特点：** 肝腰合炒口感嫩滑，咸香微辣，色香味俱佳，是一道非常下饭的家常菜。

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#### 3. **爆炒螺丝肉**

**食材准备：**

- 螺丝肉 300克

- 干辣椒 5个

- 花椒 1小撮

- 姜蒜末 适量

- 生抽 2汤匙

- 料酒 1汤匙