宾客们走出胖心酒楼的正大门，来到潘滩街上，一阵浓烈的香气钻到鼻孔里，鼻子痒痒的，猛的一个喷啑接一个喷啑地打了起来。什么东西这么香？大家不禁抬头寻找。香气来自于王家酒楼。原来，在交接前，王炝龙想到一次在北方游玩时，曾见到过北方人的烤全羊，有了这个主意，心中狂喜，冬天里要吃个热呼的，与火锅及煮天下一拼的，只有烧烤。他们为了抢回面子，重金从北边请了两个师傅，给宾客做烤全羊。

一年龄的绵羊一只，鸡蛋十只，面粉、干淀粉若干，精盐、孜然粉、胡椒粉各适量，辣椒末少许。将宰好的全羊用一根长三尺的粗铁棍从头至尾穿上，羊脖子卡在棍的另一端铁钉上。鸡蛋取蛋黄加盐水、面粉、胡椒粉调成糊，抹在羊身上。将馕坑烧热，去明火，将挂糊的羊放在烧热的坑内，焖烤一时辰，取出，将肉切成片装盘，配上孜然粉、辣椒末、精盐料碟上桌。

制作关键环保碳烤全羊的制作要求严格，必须选用一到两岁的小羊，经过宰杀、剥皮、腌渍、调味后，再挂入馕坑内，封住口用慢火烤成熟。

另外，对木炭也有要求，得选果木为原料，送入窑内炭化制成木炭。这次，王家酒楼是铁了心要平了这一局，在全过程中都下了功夫。

《宴清都·烤全羊》

绣幄鸳鸯柱，红情密、腻云低护秦树。芳根兼倚，炭窑旬日，开窑方取。淀粉外加松粉，生蛋之鸡需黑脚。孜然粉、胡椒辣椒，磨粉云竹细筛。

小羊宰杀剥皮，尽去血水，腌渍调味。挂入馕坑，封住洞口，慢火细烤。串身铁棍长何？三尺三、糊抹羊身。去明火、焖一时辰，切肉入盆。?

因为斗气而有意为之，所以在胖心酒楼前故意地放置了几片割下来的羊肉。几位大掌柜一见，这烤羊肉成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。问起后知是王家酒楼的杰作，开心地道：“以后我们到潘滩歇脚，又多了一处美食。”

接掌新掌柜位置的第一招就一鸣惊人，与胖心酒楼的海鲜火锅打成平手，王炝龙大喜过望。召集酒楼的伙计们集体庆功。庆功宴结束，他拿起一叠的红包，分发给大家，并特别地对三位新召的烧烤师傅表示感谢道：“多亏了三位灶头的鼎力相助，我们酒楼才得旗开得胜，你们多人红包里各有十两银子，请笑纳。”

烧烤师傅笑着把沉淀淀的红包放到袋里。十两银子对任何一个伙计都是一笔不少的财富，他们才来几天呀。

杨博士感觉给自个的红包份量不轻，拿出一看，却是二十两的一个银锭。酒楼里，掌柜之下是账房、小二、灶头，茶酒博士与跑堂的同一待遇，最低档的是打杂。一般给红包时博士只灶头的四分之一，今天灶头又立了大功，自个红包却比他们多一倍，这个，杨博士实在是想不通。