客人大赞。这时，胸口朥的时间也到了，外表看似一盘油腻腻的肥肉。客人又一次迫不及待地在醮料里醮了一下后，放入嘴中，只觉得爽脆无比，牛油香味就弥漫在唇齿之间，肥而不腻，越嚼越香，特别美妙。

“不知一个火锅可供几人食用？明天我定一桌，要有老汤的。”食客擦了擦嘴边的油对掌柜道：“刚才你说的叫什么来着？对，匙仁，给我留一份，需付定银吗？”

赵馐答道：“留一钱作定银吧，账房，把客人的名字给记一下。”

留下的上等牛肉有限，不定明天就没了。听得客人这么一说，有五六位客人也紧跟着下了定银。

照这形势，这个冬天的火锅生意必火。赵馐与吴脍，郑腹商量后，决定把其它座位也改成火锅席。

怎么改？火锅桌上有个窟窿，挖出容易，过了这冬后改回来就难了，会浪费一大笔的钱。赵馐有些拿不定主意。这时，一个叫唐田的伙计过来说道：“可以叫木匠用钢丝锯给锯开，然后装几个销子，冬天火锅时拿掉，春天销子一销，就完好如初了。”

这主意好。赵馐高兴地对唐田道：“你去账房支三两银子，就说是我给的工钱。”

雪下了半夜，转天，地上虽无积雪，但天气更冷了。中午饭点没到，就拥进了想一尝火锅美味的客人。看着他们急不可耐的样子，赵馐吩咐提前开火，并由吴脍与郑腹两位灶头主刀，把匙仁切得极薄。肉少客多，开业时巳把上等的雪花与吊龙等吃完了，这也是没办法中的办法呀。

吴脍在老汤里加入新的佐料，熬了一夜，从中取出够二十份的数量后，把余下的老汤全部封好。这是命根子，必得限量供给，饥饿销售，才能保持档次，卖得出价格。

《喝火令·匙仁嫩中嫩》

匙仁嫩中嫩，藏在肩胛中，切开肉中布细筋。星星点点脂肪，散于纤维间。

切成长方条，肉薄如宣纸，带着油脂自柔润。筷夹入锅，筷勺入沸水。捞出辣酱醮，鲜香溢满庭。

开店的有个说法，把第一波早客气走了，这一天的生意都会不顺，这叫开门利市。看一看时间差不多了，赵馐吩咐正式开门做生意。

老汤正在后厨配制中，火刚开始生，锅还是凉的。新来的客户这辈子还是第一次见到火锅，好奇地用手摸着它的边缘。精铜打造，四周还有着花饰与图案，画着一只似龙非龙的动物，学识渊博者识得所画的是只饕餮。