5. 鸡蛋打散，加入适量盐和淀粉搅拌均匀，制成鸡蛋液备用。

6. 热锅凉油，放入葱姜爆香，加入鸡肉块煸炒至变色，加入虾仁煸炒至变色，加入香菇、火腿、冬笋、豌豆翻炒均匀。

7. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮 10 分钟，加入豆腐块继续煮 5 分钟。

8. 慢慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油即可。

**功效：**

- 豆腐：豆腐含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有清热解毒、生津润燥、和中益气的功效。

- 虾仁：虾仁含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精的功效。

- 鸡肉：鸡肉含有丰富的蛋白质、维生素 b1、维生素 b2、维生素 E 等营养成分，具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。

- 香菇：香菇含有丰富的蛋白质、维生素 b1、维生素 b2、维生素 d 等营养成分，具有扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹、化痰理气、解毒、抗癌的功效。

- 火腿：火腿含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 b1、维生素 b2、维生素 E 等营养成分，具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精的功效。

- 冬笋：冬笋含有丰富的蛋白质、维生素 b1、维生素 b2、维生素 c 等营养成分，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃的功效。

- 豌豆：豌豆含有丰富的蛋白质、维生素 b1、维生素 b2、维生素 c 等营养成分，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒的功效。

**注意事项：**

1. 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜嫩。

2. 虾仁和鸡肉腌制时加入适量淀粉可以使肉质更加嫩滑。

3. 鸡蛋液要慢慢倒入锅中，搅拌均匀，以免出现蛋花。

4. 汤品的调味要根据个人口味适量调整，不要过咸或过淡。

鱼头补脑汤——

# 鱼头补脑汤调养药膳

## 一、材料

1. **鱼头**：1 个（约 500 克），选用新鲜的草鱼头或鲢鱼头。

2. **天麻**：10 克，具有息风止痉、平抑肝阳、祛风通络的功效。

3. **川芎**：10 克，能活血行气、祛风止痛。

4. **白芷**：10 克，可解表散寒、祛风止痛、通鼻窍。

5. **红枣**：5 颗，具有补中益气、养血安神的作用。

6. **枸杞**：10 克，能滋补肝肾、益精明目。

7. **生姜**：3 片，可解表散寒、温中止呕、化痰止咳。

8. **料酒**：适量，用于去腥。

9. **盐**：适量，调味。

## 二、做法

1. 将鱼头洗净，切成两半，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出鱼头备用。

2. 将天麻、川芎、白芷、红枣、枸杞、生姜洗净，放入炖盅中。

3. 将焯过水的鱼头放入炖盅中，加入适量料酒和清水，没过鱼头即可。

4. 将炖盅放入蒸锅中，大火蒸 30 分钟左右，至鱼头熟透。

5. 取出炖盅，加入适量盐调味即可。

## 三、功效

1. **补脑益智**：鱼头中含有丰富的不饱和脂肪酸，如 dhA 和 EpA，对大脑发育和智力提高有一定的帮助。

2. **祛风止痛**：天麻、川芎、白芷等药材具有祛风止痛的作用，可缓解头痛、偏头痛等症状。

3. **养血安神**：红枣和枸杞具有养血安神的功效，可改善睡眠质量。

4. **增强免疫力**：此汤中含有多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，有助于增强免疫力，提高身体抵抗力。

## 四、注意事项

1. 此汤适合脑力劳动者、学生、老年人等人群食用，但不宜过量食用。

2. 鱼头要选用新鲜的，以免影响口感和营养价值。

3. 药材的用量可根据个人体质和病情适当调整。

4. 此汤不宜与辛辣、油腻、生冷等食物同食。