小鹿身上肉不是很多，但非常鲜嫩。孙大海考虑了一下，决定分开做。

小鹿已经被收拾干净了，内脏和皮都已经去掉。孙大海将四条鹿腿卸下，准备做成烟熏鹿肉。躯干上的肉，则是加入洋葱、酒和盐，进行腌制。

朱丽花还没有到，所以孙大海手里没有料酒或黄酒，所以只好用白兰地代替。

错有错着，白兰地腌制出来的鹿肉，虽然不如黄酒腌制后香味浓郁，但由于酒精度高，去除腥味的功效非常显著，而且使肉质更加鲜嫩。

要说用白兰地替代黄酒，也是有缺点。

首先，白兰地酒腌制肉食，适合腥味较重的红肉，或是不容易入味的鱼肉，鸡肉、羊肉等并不适合。

其次是白兰地酒用于腌制肉食时用量不宜过多，而且要在酒精挥发前迅速在肉上涂抹均匀。

最后就是白兰地酒的价格较高，会使食物成本提高了不少，而且不适合对酒精过敏的人。

孙大海将切成厚度相当的鹿肉条腌制之后，迅速用保鲜膜将肉包了起来，然后放入冰箱保鲜。这些鹿肉条，将经过一整天的腌制后，成为派对上的烧烤品种之一。

加里森牧场自己有肉牛和绵羊，牛肉做成牛肉粒，穿成肉串，或配合其他蔬菜一起烤制。

真正烧烤派对时一般不用牛排，因为牛排量大，一整块牛排吃进肚子里，大部分人就会失去战斗力，无法再品尝其它食物了。

大家来参加烧烤派对，最重要的乐趣就是边烤边聊，边吃边喝。用一块牛排填饱肚子，那只是在吃饭，没有一点派对的氛围。

除了牛肉粒，孙大海还提前炖好牛蹄筋和一些牛腩、腰窝。

牛蹄筋是准备冷藏后做成凉菜的，明天派对时需要提前拌好。这道菜可不能让美利坚人自己拌。如果按他们的习惯，搞成酸酸甜甜的牛蹄筋，估计大家吃了会觉得腻嘴的。

牛腩和腰窝的肉，带了点肥肉和肉筋，炖熟后切成小块，吃起来口感很好，不会很柴。

这些肉在明天派对前，会加入洋葱、土豆和胡萝卜，做成一道热菜咖喱牛肉，大家可以配上面条或米饭吃。

加里森牧场自己养的羊，都是绵羊。绵羊的肉质细腻，脂肪含量高，适合涮火锅吃，但不太适合烧烤或是炖肉。

不过有不少美利坚人喜欢吃烤小羊排，孙大海入乡随俗，也处理出来不少根小羊排，供大家明天烤着吃。

剩下的羊肉，孙大海挑好的部位一半打成卷冷冻，另一半冰鲜保存。这些羊肉明天分别做成羊肉片和鲜切羊肉，孙大海准备给大家做简易的涮羊肉吃。

孙大海一直有计划让九号火锅店以高端中餐的形式，打入欧美市场。

火锅是一种吃法，欧美人接受起来没有问题。他现在是想试试水，看看大家对传统中式涮羊肉的反应会如何。