第两百三十章 宁吃飞禽四两,不食走兽半斤(4000字大章!)(1 / 2)

美食大暴走 Coo1 2013 字 8个月前

出乎所有人的预料,当陈冲打开盖子后,出现在众人眼中的是,是一个圆形的大盘子,而在盘子之上,另外摆放着一口一品砂锅。

这种砂锅深度很浅,开口很大,常被称为汤锅或者汤盆。由此可见,一品砂锅的尺寸很大,起码是普通砂锅的两倍大小。

不过,在见到这种餐盘与一品砂锅的组合后,不少人倒是笑了起来,仿佛美食街烹饪的菜品就是眼前这口砂锅,因为一品砂锅上面仍旧盖着盖子,看不见砂锅内的景象。

对此,陈冲也很无奈。

主办方为了统一美观,要求每支队伍上菜的时候都要盖上金属盖子,可问题是,一品砂锅还没有金属盖子大,强行盖上去根本没办法端走。

所以,在工作人员的建议下,只能找来一个比砂锅还大的餐盘,装模作样的走个过场。

“咳咳。”

陈冲干咳两声,继续揭开砂锅的盖子,露出其内一只宛若匍匐沉睡的鸭子。

鸭子的身体鼓鼓囊囊,三分之一泡在水中,三分之二露在水面,除此之外,什么都没有。

如果不是锅内冒着热气,恐怕所有人都会认为这是一只拔了毛,却还没来得及烹饪的鸭子。

毕竟水太清,鸭子太白,表面完整,没有动刀的痕迹。

“这是什么菜?白水煮鸭子么”

“谁知道呢,反正没见过。”

“大食代做的拿到白水羊头虽然颜色也很单一,但那颗夸张的羊头骨反而让人眼前一亮。而望江阁的鳌虾刺身五味酱更是不用多说,完全就是一个漂亮的岛屿模型,至于美食街的这道菜噗嗤,看着好想笑。”

“一只淹死在浅水中的可怜鸭子,毛还被人给拔了哈哈”

“你们这帮人不懂就别瞎说”

“那你说说,这道菜的亮眼之处?”

“这既然陈师傅在第二轮有那般惊人的操作,那么决赛的表现自然不会弱。”

“嘁,说了当白说。”

听着观众席上的各种议论,十位专业评委却是相互对视,笑着摇了摇头。

“你们谁来解说一下?”吴卫朝左手边的八位评委扬了扬下巴。

“依我看,还得由杨会长亲自出马才行。”韩志峰摊了摊手。

“我说实话,这道菜我也是第一次见到。”美食主播王小美苦着小脸。

在他们两人表态之后,其他评委虽然没有说话,但眼神都在传递同样的意思。

杨晓玲叹了口气,暗道如今的年轻一辈对传统名菜的了解越来越淡薄了,不,也不能这样说,因为传统名菜的烹饪方法都相对复杂,蕴含的厨艺之深,很少有厨师能够完成,继而导致继承者越来越少,名菜也越来越少见。长此下去,估计那些失传的菜谱中,又会多出几道啊。

“大家不要再疑惑了,美食街完成的这道菜品叫做‘套四宝’,顾名思义,就是把四种上好的食材套在一起进行烹制,乃是一道流传百年的传统名菜,素有‘宁吃飞禽四两,不食走兽半斤’之美誉。”

她不急不缓,娓娓道来,“‘套四宝’与其他名菜的不同之处在于,它是从更古老的传统名菜‘套三环’的基础上改进而成,不仅融合了古老的传承,更增加了新的烹饪技艺,新老交融,时间堆积,使这道菜成为传统名菜中的一绝。

话到此处,杨晓玲凑近品锅闻了闻,能闻到很浓的鸭肉浓香,却不扩散,仿佛一柄未出鞘的宝剑,将锋芒内敛。

“大家都来闻闻。”她号召其他评委与幸运观众一同参与。

“好奇怪,只有凑近之后才能闻到鸭肉的味道。”一位幸运观众惊讶道。

“不仅如此,这口品锅之中的清水有些奇怪,不像烹饪过程中,从鸭子体内渗出的。”王小美仔细观察。

“那你们就先尝尝这个汤的味道吧。”杨晓玲抬手示意。

“什么?汤?”美食博主茜子一阵愕然,抱着将信将疑的态度,用筷子在锅底沾了一滴放在舌尖,顿时美眸大睁。

这看似和白开水没有任何区别的液体,竟然真的是汤?!

“杨会长,恕我孤陋寡闻,我从小到大喝汤无数,从未见过如此神奇的汤,这是怎么做到的?”她问道。

杨晓玲摆了摆手,“其实这个汤并不算是真正意义上的汤,准确来说,应该是高汤的一种。”

“高汤?这不是烹饪时常用到的配料吗?”另一名幸运观众反问。

“你说得不错,这的确只能算作配料。”杨晓玲解释道:“不过,高汤也有分类,毛烫、奶汤以及清汤,而你们现在看到的,便是所谓的清汤,也是高汤中最难的一类。而想让清汤达到如此清澈的程度,还需要用到‘吊汤法’,其复杂程度,外人很难想象。”

“听着很厉害,但始终不是汤啊?”

“虽然不是汤,却号称汤中极品,谁又能说得清楚呢?”杨晓玲感慨一句,目光看向一旁始终不言不语的陈冲,“陈师傅,我有个问题,如果你不方便回答的话,可以不回答。”

“请问。”陈冲微微抬手,不卑不亢。

“我想知道,这清汤你用了几次精致吊汤法?”杨晓玲很清楚这个问题涉及到厨师的个人秘密,就算对方不回答,她也不会生气。

“两次。”陈冲伸手比出两根指头。

“两次?不可能啊,两次的精致清汤我不是没见过,也没如你这般清澈无物啊?”杨晓玲追问。

“因为这个清汤并非是我专门倒进去的。”陈冲微微一笑,道:“这道菜除了在最开始的清洗阶段用了流动的清水外,后面所有步骤都是用的清汤处理。”

“比如?”

“比如焯水。”

“焯水会出现浮沫吧?”

“没错,所以用了四口锅,四锅清汤,每次出锅再用干净的清汤冲洗,最后入锅蒸制。当然了,用来蒸制的依旧是清汤。”

旁边的评委与观众显然没有听懂陈冲与杨晓玲的对话,但字里行间和陈冲毫不掩饰的笑容中,他们能清楚感受到一个字,那就是‘豪’!

之前杨晓玲已经说过清汤的价值,而陈冲呢?竟然用这种东西代替所有的清水使用,这不就是土豪的表现吗?