第一百九十四章 双重秘密之清蒸羊肉(4000字大章!)(2 / 2)

美食大暴走 Coo1 1782 字 8个月前

粗糙之美!

“你的这道清蒸羊肉看似平平无奇,实际上每一块羊肉的摆放都精心设计过,起码我是没有看到哪一块是平整的垒在另外一块之上。”

韩志峰啧啧称奇,指着瓷碗中的羊肉给大家介绍,“而且瓷碗的颜色与羊肉相得益彰,汤料的分量也给人一种乱石横在小溪中的意境,几粒葱花恰到好处,如同漂浮其上的落叶。

罗峰的芙蓉干贝属于精致的美,而你这道清蒸羊肉看似无意,实际上颜色的搭配始终围绕着‘粗糙’二字,将家乡的辽阔壮丽之感涵盖其中。”

“的确,刚才第一眼看到这道菜时,我就有用种登高望远的感觉。”刘珊珊是位美食达人,也是一分钟分辨食物数量的纪录保持者。

不过,她的目光在看向眼前这位美男子时,美眸之中同样有着一抹窃喜。

中毒者,+1!

好在她没有其它年轻女生那般疯狂,始终记得自己今日的职责,否则的话,光是王兴的样貌,她就想直接给出满分!

至于为什么,这个问题只能留给生物研究者了。

“众所周知,羊肉之所以好吃,是因为特有的膻味,而之所以不好吃,也是因为膻味,所以能否将膻味控制在最合适的范围,将是这道菜的重点。”

刘珊珊夹起一块羊肉轻轻咬下一小块,而在撕扯之时,能明显看到断面泌出的汁水以及牙齿传递出来的劲道。

肉纹之间的热气直往嘴里灌,气味清淡,带着轻微的肉香以及八角的味道。

“呼,好丰富的口感层次。”她忍不住惊呼一声,“羊肉的膻味恰到好处,越是咀嚼,越能感觉到肉汁里渗透出来的多种味道。

唔让我来判断一下,你用了葱、姜、蒜、八角、料酒、枸杞、鸡汤还有一种味道很奇怪,它的存在降低了膻味,也缓解了腥腻,我一时间还真想不出来。”

“哦?连你这个最强舌头都束手无策?”美食主播王小美惊讶道。

“也不是束手无策,只是这种味道很罕见,很多菜品里面应该都没有。”刘珊珊苦笑着摇了摇头,“唯一能确定的是,这味道我肯定尝过。”

闻言,那站在一旁的王兴倒是微微错愕,实在没想到这位刘珊珊居然能够辨识出来!要知道,后者还是第一个吃出这个味道的人。

最强舌头,果然厉害。

“如果我没猜错的话,你不是用的山羊肉,而是绵羊肉吧?”吴卫笑道。

“是的,虽然山羊因为运动量较大的缘故导致肉质更有嚼劲与弹性,吃起来有明显的弹牙感觉,但膻味较重,适合用麻辣或香辣处理。而绵羊的肉质相对细腻,膻味也较小,所以更适合清蒸、水煮之类保留原汁原味的烹饪手法。”王兴点头确认。

“能简单介绍一下你是如何处理这道菜的吗?”刘晓玲用征询的语气说道。每道菜都有厨师的特有手艺,所以方不方便介绍,还得看对方的意思。

“当然没问题。”王兴回答得非常爽快,只要避开一些关键性的问题,大致讲一下并无大碍,“这道菜我选用上好的绵羊腿肉,并且撕掉了肉膜。”

“这个我们明白,羊肉膜的腥臊味很重,对口感也无没有任何加成。”吴卫点点头。

“没错。”王兴继续说道:“实际上整道菜没有什么难点,关键在于烹饪步骤。”

“我先在盘底铺上葱段,放上羊肉、姜片、蒜片、八角,倒上料酒放入蒸锅中蒸一段时间。接着将已经入味的羊肉单独拿出来放入汤碗中,再次加入葱段、枸杞与我单独用高压锅熬制的鸡汤一起再次放入蒸锅蒸制即可。

至于刘姐刚才提到的那抹味道”

“等一下。”刘珊珊出声打断,然后关闭了身前的麦克风,“是山楂吧?”

“厉害。”王兴竖起大拇指。

“虽然多放葱姜可以去除膻味,但若加上几颗山楂的话,不仅能提供独特的酸涩味道降低缓和腥膻感,更能帮助食用者健脾开胃、消食化滞。”刘晓玲啧啧称道。

“我还是很厉害的。”刘珊珊说完之后,重新打开麦克风,而上方的两位主持人也刚好开口询问是否品尝完毕。

“可以了,你很有天赋,下去休息吧。”刘晓玲柔和的说道。她的这种情感不参杂任何杂质,纯粹是被这些年轻一代的厨艺打动,看到了华夏美食文化美好未来以及发展大势。

“好的。”

王兴对刘珊珊关闭麦克风的举动很有好感,这显然是在保护自己的烹饪秘密,不过,有件事他没有告诉对方这道清蒸羊肉除了用山楂除膻之外,还有另外一个秘密武器,那就是绿豆!

如果说山楂除膻的方法知道的人很少的话,那么用绿豆除膻的方法更是少之又少,且难觅其迹!

当然了,他之所以没有告诉刘珊珊,不是害怕对方知道,而是担心打击对方的自信!

虽然在众人眼中,他是个长得很帅很有才华的人,但实际上,他还非常体贴人呢!

……

“都是高手啊。”陈冲砸了砸嘴。

观察了这么久,他已经看到了很多实力强劲的厨师,并且各有各的专长与天赋。

比如竹林茶园的那位沈师傅,精通茶道与美食融合

比如古道渔府的申师傅,之前凭借一道‘金汤鱼卷’大放光彩

比如望江阁的罗峰,其厨艺别具一格,能把简单的菜品融入自己的创意

再比如这个王兴

忽然,陈冲似有所感,抬头一看,恰好看见远处观众席中间有道目光看了过来,正是美食城的赵小康。

他似笑非笑,做了一个抹脖子的动作。

“弱智,都什么年代了,还用这种方式震慑对手?”陈冲嘴角一扬,随意的竖起中指回了过去。

赵小康也不介意,对着下方的赛场扬了扬下巴。

与此同时,主持人的声音再度响起。

“接下来,让我们有请下一位选手入场,他是来自美食城的李生辉,李师傅!也是上一届厨神大赛的冠军!”

话落,

全场安静!

()

ps:单独发这一章,感谢近来一直支持美食的书友们。三口油!