第一百九十二章 厨神大赛(三)(万更求订阅!)(2 / 2)

美食大暴走 Coo1 3780 字 8个月前

刘华又朝控制室做了个手势,屏幕的画面切到十位评委身上,然后给了第一位评审一个特写,后者明白过来,慢慢拿起桌上的话筒。

她是一号评委,也是华夏美食协会龙江分会的会长,美食节目特邀主持人杨晓玲。

“我看他刚才倒的应该是”

当她开始说话的时候,画面再次切到赵四的区域,让所有观众边看边听,方便理解。

“应该是菜籽油、牛油和香油,如果我没猜错的话,这位选手是在准备制作老油。”

哗。

此言一出,全场一阵哗然,不少人都露出不解以及嫌弃的神色。

“老油?我没听错吧?这玩意儿不就是俗称的废油吗?”

“听说这种油含有致癌物质,对人体非常不健康!”

“很多不符合卫生的小餐馆都是用这种油来提升味道,他怎么会做这个东西?”

“大家稍安勿躁。”杨晓玲的声音透过无数个隐藏音响在馆内响起,“你们说得没错,老油的确是包括炸过食物的油、五香酱肉撇出的浮油、残油等等,再把它熬一熬去掉水分,再放入花椒和辣椒等香料稍作处理制作而成,其香味浓郁,能最大化刺激味蕾。

不过,大家需要明白的是,咱们这位选手的做法可是和通俗意义上的老油完全不同。

你们瞧,他之所用菜籽油、牛油和香油一同熬制,就是为了代替老油,如此熬制出来的油料同样很香,并且没有安全隐患。”

“原来如此,学到了。”

“学到了?这是一种混合油,还不算完全代替,我敢打赌,他肯定还有其他步骤没有完成。”

“你这不是废话吗?难道还要公开每位选手的特殊技艺?”

“有道理,若主办方真的这么做了,那估计也没人参赛了,试想一下,别人祖传三代的手艺被如此曝光,谁还敢来?”

“同意。”

周围观众的议论声刚刚落下,大屏幕果然切换成了其他选手,而主持人也巧妙的将话题引向了其它方向。

……

“没想到这些评委懂得还挺多的。”李胖子嘿嘿笑道。

“别人要是不懂,有资格坐在那里?”白阿姨呛声道。

“不过,这方法好像是陈老板告诉赵四的吧?”胡二胖子砸了砸嘴,“还真是厉害啊!”

“算不得什么,很多人都知道的方法而已。”陈冲放下手机,笑着解释道。

当初在领取酸菜鱼的记忆配方时,里面就提到过这种代替老油的方法,只可惜酸菜鱼的味道太侧重酸菜与黑鱼的本味,并不适合混入多余的味道。

不过,赵四的水煮鱼片却极为合适。

“喂,你这家伙从比赛开始到现在就一直在玩手机,有那么吸引人么?”李香说着话的时候身体迅速朝陈冲这边靠了过来,显然是想发现某种不为人知的秘密。

但,陈冲反应之快,哪会给她这个机会。

“我玩手机关你什么事。”他翻了个白眼。

“嘁,瞧你那小气劲儿,肯定不是什么好事。”李香自知败北,只好做回原位。

“嘿,奇了怪了,你是我什么人啊,我干嘛还要向你汇报?莫名其妙。”陈冲嘴里不饶人,那嫌弃的小眼神直接把李香看得无言以对。

李胖子等人交换了一个眼神,识趣的没有多嘴。

陈冲收回目光,重新打开手机,刚好看见冰尸发来的聊天消息。

“老板,那你千万别忘了哦。”

“知道了,一会儿回到酒店就给你发个定位,然后十二点的时候再开启招魂仪式,不过你到底有什么事啊。”陈冲编辑信息回复。

也不知道冰尸今天抽了什么风,一会儿问自己吃饭没有,一会儿问比赛情况如何,问来问去,又问到自己晚上住在什么地方,还非要发个定位给她看看。

这完全就是一副媳妇儿查岗的架势。

但他不得不回答,不得不顺从,毕竟早上出门的时候拿走了鹅卵石,这是冰尸严令禁止的事情,绝不准自己独自使用‘怪力’。因此,他担心冰尸有所察觉,故意顺着她的心意来,不让她有时间思考鹅卵石的事情。

“等等她明明是我的助手才是,为什么我这个当老板的居然有种做贼心虚的感觉?不行,这种心态得尽快纠正过来!”陈冲心想。

咚咚

新消息来了。

“没什么事呢,就是一个人在家里无聊想和你聊聊天呗【可爱】,那你好好比赛吧,冰冰去楼上睡会儿。”

“ok。”陈冲抹了把额头的冷汗,放下手机后,终于松了口气。

……

另一边,当锅里的三种油在高温下充分融合之后,一股厚重的醇香顿时飘散出来。

赵四没有时间鉴赏,因为时间只剩下15分钟了,可谓捉襟见肘!

叮!

“34号选手完成菜品‘腊肉炒香干’,请工作人员上菜!”

叮!

“26号选手完成菜品‘酸辣鸡杂’,请工作人员上菜!”

叮!

“17号选手完成菜品‘双椒锡纸牛肉’,请工作人员上菜!”

所谓福无双至,祸不单行,越是这般焦灼的情况下,赛场上越是不断响起选手完成菜品的提示,而大屏幕上也浮现评委们赏评的画面,并有各种点评的声音以及观众的低语缭绕在场间,气氛异常凝重!

赵四迅速调整呼吸,不听不看不想,将一把花椒放入锅中转小火炸香,等麻香味出来后,再关火放入干辣椒继续炸。直到辣椒的颜色稍稍转变,才捞出来备用。

不过,锅里还留了底油,而这个油,才算得上真正代替老油的好东西!

咔。

再次点火,火力开到最猛。

赵四看着锅底的火焰很是着急,恨不得将灶台换成火箭的助推器!

好在老油余温未减,大火猛催了十来秒,油温就达到了八九成左右。

时间还剩14分钟

他现在要做的,是水煮鱼片中最为重要的步骤,勾兑味汤。它是整道菜的核心,为所有食材提供味道!

赵四抓起衣领胡乱抹了把脸上的热汗。

他现在基本上已经进入了一种恶性循环越紧张,越出汗,越出汗,越紧张,完全控制不住。

那滴答滴答的秒针就像催命符一样笼罩在心里。

眼见锅中青烟直冒,赵四赶紧将炒锅拿离火焰,放在一旁的空位,接着放入八角、桂皮、小茴香、香叶、草果、小半勺花生油以及豆豉煸炒。

青烟变成了白烟,并伴着浓烈的五香味。

而到了这个时候,锅内的油温已经降低,于是重新将炒锅放回灶台,并转小火慢慢升温。

在此过程中,他又往锅内加入豆瓣酱与泡椒酱随着逐渐升高的温度,小心煸炒。

时间还剩13分钟

滴答滴答的声音又来了。

赵四从未像现在一样,明明锅里浓香四溢,却偏偏口干舌燥,焦躁不堪,或许,这就是竞技的意义所在。

“槽!要是让我知道是谁弄缺了菜刀,老子一定要他好看!”他嘀嘀咕咕念叨着,以此缓解紧张情绪。

但话说回来,若没有菜刀的事故,他现在肯定还有多余的时间,根本不会这般着急,这般压抑。

都快无法呼吸了!

在这样的状态下,往往最容易出失误的时候,而一旦出现,那绝对是世界末日,再无晋级的希望。

锅里的酱料开始出红油了,赵四立刻倒入葱姜蒜爆香,再倒入适量黄酒与酱油翻炒均匀,然后加入一大碗清水,等待烧开。

等待

赵四发誓,他从未像现在一样讨厌这两个字!

滴答滴答

时间还剩12分钟

叮!

“8号选手完成菜品‘芙蓉干贝’,请工作人员上菜!”

叮!

“65号选手完成菜品‘三鲜锅巴肉片’,请工作人员上菜!”

叮!

“3号选手完成菜品‘祥云凤展翅’,请工作人员上菜!”

叮!

“11号选手完成菜品‘春茶滑虾’,请工作人员上菜!”

叮!

“39号选手完成菜品‘金汤鱼卷’请工作人员上菜!”

越来越多的选手完成了

“快烧开啊,快烧开啊”赵四真的急了,双眼死死等着锅内的汤料,生怕错过第一个沸腾的气泡。

咕噜

“了!”

他没有错过这一幕,自顾自的低喝一声之后,立刻往味汤放入食盐、胡椒粉、白糖提味,静煮十秒后,将里面的香料捞出不要,味汤便勾兑完成了。

时间还剩11分钟

赵四不敢浪费一分一秒,迅速拿起沥干水的青菜、金针菇和豆芽放入汤中汆烫。

所谓汆烫,也称作汤泡或水泡,是一种比较常见的烹饪手法,先将食材用沸水烫熟或半熟捞出放入盛器,再将沸腾的味汤倒入盛器一烫即成,起到画龙点睛的作用!

当然了,赵四的水煮鱼片还差一个步骤,所以将配菜捞出放入汤盆中垫底后,味汤并未急着倒入其中,而是继续放入早就准备好的鱼片,烫至八成熟即可捞出平铺在配菜表面。

最后,倒入味汤!

时间还剩8分钟

恰在此时,赵四整个人像是被闪电劈中一样,傻傻的愣在了原地

他突然意识到,自己的‘水煮鱼片’已经完成了

怎么会呢还剩8分钟

他麻木的张了张嘴,想了半天才找到问题关键!

“从一开始,自己就因为紧张而陷入了误区,总以为最后煮鱼片的过程需要十分钟,实际上这个所谓的‘十分钟’是鱼片腌制的时间,而自己回到工作区的时候,第一时间便是腌制鱼片!”

赵四自顾自的笑了起来,笑得眼角带泪。

“从始至终,都被自己坑了啊”

“先生,您是完成了吗?”工作人员见他精神异样,于是小心的问道。

“上菜!”赵四收敛笑容,中气十足的说道!

叮!

“88号选手完成菜品‘水煮鱼片’,请工作人员上菜!”

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ps:本来准备补齐昨天的万更的,结果写着写着,就想把这一段写完,然后!等诸位投来爱的鼓励与支持!