第九十二章:沾脆水(1 / 2)

食咒 蟋与蝉 1052 字 8个月前

赵海鲲的腿伤,全源自于五年前的一次“意外”。

当时,他效力的饭店为了办一场“寿宴”,进了一大批急用的鲍鱼,海蜇,辽参等“水发干货”。

吃过海鲜的人都知道,这些东西并不能直接食用,而是需要先用清水泡,在加青盐“吐泥”,让“干货”变“湿货”才能加工食用。

也因此,按照饭店常规的处理手段,大量的水发干货需要用清水,盐水反复淘洗一天,然后在静置一天才能制作菜肴。

可关键问题是,那些食品原料明天就要急用,饭店的老板为了利润,根本等不及那漫长而麻烦的淘洗过程。

情急之下,那饭店的老板便动了歪脑筋,想用“火碱”加“脆水”的方法快速处理这些食材。

火碱的学名叫氢氧化钠,脆水的学名叫甲醛,这两种东西,一个有强腐蚀性,一个有剧毒,混在一起,自然毒上加毒。

用这些化学原料处理水发货,虽然危险,但是速度极快。

平常需要来回换清水,反复两天才侵泡出来的发货,用火碱脆水处理,只需要泡火碱十几秒,在用脆水静置三两个小时,最后清水一冲就能把鱿鱼,海参,干鲍这类的水发货发的又大又好,还没有一点儿腥味。

这样以来,时间缩短了十几倍,连夜赶工,正好能赶上明天的宴席安排。

饭店老板的想法很聪明,但也很损,可就算是这个很缺德的想法,实施起来也不容易。

因为,用火碱处理食物是很“高级”的“掺假”方法,也是很考验“技术”的工作。

那些化学药剂有强腐蚀性,泡染时间拿捏起来必须分秒不差,处理的时候久了,食材就会被火碱烧黑烧烂,还会吃死人,放的时间短了,又不能让水发货充分浸泡展开。

总之,这是相当考验精度和手速的工作,一般这种工作必须专人专干,而且做这事情的人还得有相当的基础化学常识,懂得保护自己。

可在当时,那位饭店老板的手下,还真没有那么一个“人才”,他想从外边聘,却又时间太过急促。

俗话说的好:“临乱抱佛脚,越抱越临乱。”这位饭店老板思前想后,实在没辙,最后就把这项工作交给了赵海鲲。

他知道,赵海鲲虽然是面案师傅,没接触过发货的流程,但人家手速是一等一的快,而且拿捏时间精准无比,只要说一次流程,他应该就能学会。

毕竟,厨子行当讲究一个“触类旁通”,赵海鲲是“大掌案”,每天光过手的点心馒头就有成百上千,十几年面点功夫的经验下来,他想不快,不精确也不成的。

可话虽这么说,这位饭店老板也还是“理亏”的,因为这种活是低级“水台工”才干的事,让赵海鲲一个掌案,而且还是五脏庙里的“方丈”级人物来干这件事,人家真不一定乐意。

但无奈事情到了“屁股门子”上,乐不乐意,他也得先求求人家在说。

于是,这位老板还是在那天晚上,厚着脸皮和赵海鲲说了这事。