捞出后另起一锅，等待水再次烧开后同时下入姜丝跟鲈鱼块，稍微滚一下后放入小块的豆腐。</P>

调味只需要简单的盐即可。</P>

焯水这一步会冲淡一些鱼味，正常情况下完全没这必要。</P>

但这条鲈鱼的情况比较特殊，它实在太肥美了。</P>

哪怕鱼汤的鱼肉苏阳特意挑选的最瘦部分，光是焯水时，表面也浮出了一层油脂。</P>

另外三道鲈鱼做的菜味已经足够浓，必须相对的综合。</P>

所以这道豆腐鱼汤，苏阳并不打算做成浓汤，而是做成相对较清的汤。</P>

只需要取其鱼鲜，无须过多厚重感。</P>

开始做红焖鱼块。</P>

起锅下入少量油，放入姜丝与先前炸过的料头，再加些陈皮增加风味。</P>

翻炒一下后，加入热水。</P>

稍微咕噜一下后，开始调味。</P>

简单的酱油、蚝油、白胡椒跟一点味精即可。</P>

淋上水淀粉勾芡， 倒入鱼块后补上一点老抽调色，翻炒均匀炒出香味。</P>

与此同时，大砂锅垫上洋葱、整颗生蒜、切得正正方方的姜块以及小葱段。</P>

这直接把锅中的鱼块跟料头平铺进砂锅。</P>

最后再从砂锅边缘淋上一圈高粱酒后盖盖开始焖。</P>

苏阳找来了一个最轻的铁锅，把陈曦雯叫了过来。</P>

“你看看这种锅你能不能颠得动。”</P>

“不需要快，只需要做到将食材翻面即可。”</P>

陈曦雯接过锅，忐忑道：“摊神哥，可以两只手吗？”</P>

苏阳点头：“没问题，你试试看。”</P>

陈曦雯照做，这锅颠着是没问题，毕竟用了两只手。</P>

但她的动作怎么看，都显得十分怪异。</P>

“你稍微把手拿上点。”苏阳握住了锅把，开始缓慢的做出颠锅的动作。</P>

起伏有度，频率缓和。</P>

过了约30秒后，苏阳松开了手。</P>

“你按我刚刚那样试试？”</P>

“好！”</P>

陈曦雯将脑中的记忆与短暂的肌肉记忆相结合，开始颠起了锅。</P>

苏阳满意的点了点头：“不错，按这样来就行。”</P>

“哈哈哈哈哈！摊神哥，我是不是很有天赋？”陈曦雯猖狂的笑。</P>

她感觉自己现在强的可怕。</P>

“挺不错的，把锅放下，开火。”苏阳说。</P>

“诶？现在开始教学了吗。”陈曦雯立马忐忑了起来。</P>

苏阳：“嗯，你不是要学简单的锅气菜嘛，正好教你炒油麦菜。”</P>

陈曦雯眼神忽然变得认真，炒青菜不是轻轻松松嘛。</P>

陈曦雯开火，苏阳帮忙加了些猪油进去：“猪油是最容易炒出锅气的，之后做给你奶奶吃时，记得也用猪油。”</P>

“嗯嗯！”陈曦雯认真点头。</P>

这副神态跟罗江倒是十分相似。</P>

油温越来越高，陈曦雯不免忐忑了起来。</P>

她想起了苏阳在暖阳工厂炒空心菜的那一幕。</P>

左手拿菜右手端水，一起下锅。</P>

那个场面实在过于危险了些。</P>

“摊神哥，我该不会也…也要同时倒菜加水吧。”陈曦雯的声音听上去无比颤抖。