到弟弟家吃拉条子和猪杂碎</P>

游玩了沙坡头，考虑到农家乐的菜价太高，我们吃不起，躲得起，36计走为上，我拉着大家回Zw市区，到我弟弟家去蹭饭。</P>

再说了，同事来我老家中卫老家，一天的几百公里跋涉，这是给我面子。古人说有朋自远方来，不亦乐乎，我既高兴又兴奋，竭尽全力接待，</P>

提前打了招呼，到家一看，我弟把准备工作都做好了，进门沏上茶，端上水果，招呼大家坐下，我弟忙前忙后，给我们倒水递烟，陪我们聊天。谈话之间老何注意没有见我弟媳妇，我看出他的心事和疑问，对他解释说，弟媳们正在厨房忙活着做饭。</P>

老何抽根烟，小凯说：明白了，在大西北，大男子汉主义思想严重，当有外人的时候，家里的女人们是不敢随便就出现在客人面前的，这是几千年祖宗留下的规矩。西北的男人好幸福呀！</P>

我虽然给我弟提前打了电话，但还是不放心，我问今天做什么好吃的。</P>

说好了要吃中卫特色，我们做的是拉条子和猪杂碎。我弟回答说。</P>

他领我到厨房，我弟媳妇腼腆的说：面已揉了几遍，我用手一按，面团软硬适中，弹性十足，可塑性极强。</P>

我弟问我：吃“鸡肠子”，还是“韭菜面”，我说我们在外边吃过拉条子，你还是按中卫的特色做吧。他回答说：“那好，做甘肃和xJ的拉条子，我还不得劲，搞中卫这一套，我做了几十年了，没问题。”说着他拿起一块像雪茄样子大小的面料，手轻力匀，反复拉扯，并在木案板上上下弹跳的绊着，一根粗面条变成了像钢丝一样细的长面条。老何喜欢做饭，而且有一定的功夫，饭菜做得色香味俱全，听说我弟做中卫特色拉条子，他走过来观看学习，一边看一边说，这与甘肃和xJ的有些区别，xJ拉条子是拉，中卫是一手“以抻代拉”的成条手法，面条有形楞，更筋道。</P>

这个话盒子一打开，大家七嘴八舌的就聊起拉条子的历史和地域特色，拉条子是xJ人的饭桌主角，也漫延到了大西北人的生活，包括宁夏中卫，但xJ和甘肃及宁夏谁是发明者，谁是主创者，谁是主要地区，谁的更出名，已经无从考证和争论了。</P>

但有一个共同点和主线条，那就是河西走廊一带的人都爱吃拉条子，尤其是来了客人，拉条子依然是餐桌的主食。</P>

拉条子的相容性很强，配菜可以是蒜苔炒肉，青椒肉末、茄子炒辣子、西红柿炒鸡蛋、乃至洋芋丝丝，也是啥都行。做法也很多，煮、炒、拌样样都行，尤其是大盘鸡，大盘鱼，吃完这些美食，拉条子拌到汤里，味道更绝。</P>

拉条子最经典的配菜是：茄-辣-西，即茄子加辣椒炒西红柿，茄辣西，红的红，绿的绿。茄子饱满、辣椒肥厚、西红柿酸甜，形成浓郁的口感，</P>

面菜分开上桌，啪地把菜扣在面上，用筷子上下搅拌，菜面合一（这也就是拌面的来源），或可滴少许醋，或是剥上几瓣生大蒜，</P>

我弟听着这些议论，插话说：中卫人做拉条子也像xJ人一样，拌蒜苔炒肉，青椒肉末、茄子炒辣子、西红柿炒鸡蛋，这些都是大同小异，不同的是，中卫人的独创是炒拉条子，烩拉条子，一边说着他往炒锅里下着牛肉、辣椒丝、茄子，还有西红柿，炒了一锅大杂烩，接着把煮好的拉条子下进去，又炒又烩。</P>