吃烤肉喝罐罐茶

大西北一行，地大物博，一路品尝了不少美食：兰州牛肉面、东乡手抓、青海老酸奶，炕锅羊肉，牦牛大骨汤，烤羊肉，羊肠、面炒面片、青海土火锅、炕羊排、马家酿皮等等。都留下了深刻的印象。

这里特别要说的是在夜市吃烤肉，喝罐罐茶，也是别有一番滋味在心头。

西宁的晚上，落日较晚，劳作了一天的人们，约上朋友，吃着喷香的烤肉，美美地喝上几杯，带着几分醉意，慢腾腾踱步回家，你仿佛又回到了古时候茹毛饮血的原始生活，这很西北，很原始，很旷野。

西宁一行结束了，晚上到夜市转转，这里日落时间晚，夜色迫近，基本也快八点了，夏天的夜晚，此时暑气也渐渐消了，坐在户外吃着烤肉，喝着啤酒，消暑纳凉赶热闹，是当地的一种生活方式。许多临街的餐厅将桌椅摆到店门前，招揽食客，久而久之，整条街人气被带热了起来，就成为了一条“美食街”。相邻几条街交织，就是一个新的“夜市”。

夜色渐浓，各处炉子里的火红红的烧了起来，烧烤摊就热闹了起来。且这些夜市多和烧烤有关，这与当地的习俗有关，大西北一带吃牛羊肉多，牛羊肉是比较适合烧烤的一种食材，

来夜市里的人，也不都是游客，本地人其实更多。食物的滋味已不再是重点，反而是看热闹闹街更吸引人。

我们一行，边走边转边看，转了半条街，看到有一处地摊人多热闹，香气浓浓的飘了过来，吸引着我们走了过去。店门前的女人长得微胖，略有风骚，见客人过来就吆喝着：吃红柳烤肉和馕坑肉，喝罐罐茶，过一过胡人的生活。

漂亮的女人，卖弄风骚的女人，总是能够吸引客人的，再加上这里烤肉的香味四溢，我们的步子就迈不动了，找一桌子坐了下来，我问她两种烤羊肉的区别，为什么说吃这种肉试过胡人的生活？说实在的，我在Zw市的海原县吃过馕烤肉Y，非常好吃，给我留下了深刻的印象，今天在这里遇到了，想再次品尝一下。

她拿着毛巾一边擦桌子，一边给我们上罐罐茶，一笼火、一撮茶叶、一个茶罐、四个杯子，转眼之间就摆在了我们的面前，这也是拉客的一种方式，只要你坐下来了，茶摆在你的面前了，你就不能走了，因为这算是消费已经开始了。干完这一切，她歇了口气，抬眼看四周没有人过来，才利用闲暇时间给我们解释说：馕坑肉这种烤肉法是一种特殊的烤法，叫“胡炮肉”，用羊肚装满羊肉放入火坑中用烧热的土块烤熟。“炮肉”前加了“胡”字，就是说这种烹调方法来自“古代的西域胡人”，所以今天你们吃这种肉，也就是过过胡人的原生态生活。

这是一个夫妻店，女人招呼客人，男人干着烟熏火燎的烤肉粗活，脸上烤得黑乎乎的，又是一脸大胡子，看着黑不溜秋的。看他烤肉的方式，和我在海原县看到的制作的方式并不一样，他用一个类似马蹄灯的铁网架子，上面挂着许多羊肉疙瘩，在炭火上翻来翻去烤，时不时用剪刀剪开肉，这样似乎能让肉更容易熟。我在海原是看到的馕坑烤肉，是用三个小时时间将拳头大小的土疙瘩用木柴烧红，再把肉浸泡好后，塞在野兔子的肚子，放入土坑，再把烧红的土疙瘩填进去焖上两个小时，吃起来肉酥松脆化腻，舌尖上的味蕾满是香味。看他这样烤，既不像烤全羊，也不像馕坑肉，是烧热炉子用热力焖烤肉串，相当于焖炉烤鸭，口感外焦内嫩，与馕坑肉的多汁肥嫩略有不同。

我的几个朋友吃的很香，我皱了皱眉头，老板娘看见了，她连忙过来问我滋味如何？她眼神里的期待，当然是想让我夸上几句，这与我吃的地道的正宗的馕坑肉还是有一定的差距，但是出门在外和为贵，我这人一向宽容，不太挑剔，再说了，西宁的羊不错，肉质也确实不错，即使裹满了孜然等调料，唇齿间依旧能感受到肉块的肥嫩和多汁。我还是口是心非的说：好！好吃！不错！很香！很过瘾！一连用了很多个形容词，老板娘听得心花怒放，花枝乱颤。

吃烤肉，喝罐罐茶，倒也是一种绝配。罐罐茶简单，实惠，便宜，先给罐里添水放火边上煮，再烤上桂圆大枣，大枣皮烤糊了更显清香。等罐罐里的水开了后放上茶叶烤好的大枣和捏破皮的桂圆，这样大枣和桂圆的味道与茶融为一体，水开溢起来后就可以倒出喝了。茶可以随便放，吃烤肉嘴里的腻味比较重，罐罐茶里多熬点茶，茶味重能压住羊肉的腥膻味，也能化食。

罐罐茶熬的滚烫，先吹吹气，不烫嘴了以后喝一口，这茶廉价，一般都很苦，但吃了烟熏火燎的羊肉后，喝罐罐茶就不觉得那么苦了。

这罐罐茶在西北很普及，尤其是甘肃宁夏一带，不管走到谁家，都可以喝到罐罐茶，路上碰到熟人打招呼都会说:走，上我家喝茶走。罐罐茶是农民走亲戚串门子享受生活的一种方式。喝罐罐茶现如今成为了远在异地他乡为生活奔波的人们的一种故乡情结。