挂好了玻璃皮浆后，也是放在风扇下吹干。

江成哲制作的时候，还不忘提醒冯正明：“如果你的时间充足，可以等吹干后上第二次的玻璃皮浆，那样炸出来会更加的脆。”

等到乳鸽表皮上的玻璃皮浆被吹干，表皮上微微有一些发白。

接下来，就可以对乳鸽进行油炸。

首先是油温在四成以上下锅。

油炸的时候，江成哲更是相当详细一边操作一边讲解。

“乳鸽下锅后，不要用大火让油温升高，而是要用小火对乳鸽慢慢进行浸炸，大约是要炸个八分钟的样子。

三分钟的时候，乳鸽开始上色了，这个时候要轻轻去翻动乳鸽，要让它表面上色均匀。

大约五分钟之后，乳鸽基本上就浮起来，而且已经开始成熟，但还没有完全成熟。

这个时候要用笊篱把乳鸽捞起来，接着把火调到最大，让油温升高后，用勺子这样慢慢往乳鸽表面淋油完成最后的油炸。

整个过程差不多控制在八分钟的样子，便可以把乳鸽出锅。”

江成哲花费了两天的时间，算是给冯正明相当正式的演示了玻璃脆皮乳鸽的制作过程。

油炸好的玻璃脆皮乳鸽出锅，表面呈现出褐红色显得相当漂亮。

江成哲用刀轻轻的刮了刮，后厨里众人可清楚听到刀子刮脆皮的声音。

等到江成哲下刀，一下子把鸽子给切开。

刀子切下的一瞬间，听到的是“咔嚓”一声脆响。

冯正明和后厨大家都有些惊讶地盯着看。

鸽子表皮真是相当酥脆，光是听声音已经让人垂涎欲滴。

接着再看鸽子被切开的横切面，发现里面的鸽子肉竟然还是粉嫩，并且皮肉之间仿佛是分离开，粉嫩鸽子肉还在渗出汁水。

光是这么看着，已经让后厨里不少人忍不住直咽口水了。

江成哲见状笑着把几只油炸出锅的乳鸽切好。

接着便让冯正明和汇泉楼后厨大家尝尝看。

冯正明也微笑招呼大家尝尝看。

“来吧，都尝尝，大家吃了觉得好吃，以后说不定我们汇泉楼也可以尝试做一做的。”

在江成哲和冯正明招呼下，汇泉楼后厨里众人自然迫不及待选一块尝尝。

冯正明还让前边汇泉楼里服务人员，包括这些天在汇泉楼陪伴自己的罗晴也都一起尝尝看。

甚至他还专门为罗晴挑选了一只鸽子腿。

一口咬下去，首先便是真的如同玻璃般又薄又脆的皮。

吃起来“嘎吱嘎吱”的声音让大家觉得相当舒服。

然后是里面的鸽子肉，和外面玻璃脆皮完全不同。

里面鸽子肉是相当的嫩，而且还饱含着汁水。

看似相当淡口，可实际上吃起来却很有滋味。

后厨里所有人吃了那么一小块，真是全都感到意犹未尽。

甚至是有一种，给一只也不够吃的感觉。

李辉东吃了一块，忍不住感叹：“真是美味，早就听闻玻璃脆皮乳鸽的名气很大，今天真的吃到，这道菜确实好吃。”

曹志国跟着附和道：“对对，这个玻璃脆皮太脆了，里面的鸽子肉还是这么鲜嫩多汁，好吃，太好吃了。”