冯正明把鸡髓笋先放在一边，也和大家一起继续忙碌。

其中需要把汤扫出来，清汤可是今晚的重头戏。

不光是乌鱼蛋汤需要，一些菜也需要汤。

所以扫汤这个活，冯正明是相当的认真。

和几位参加全国大赛的厨师们，一起认真的为扫汤准备。

除了鸡肉的白潲，猪肉的红潲之外。

冯正明他们为了增加风味，还专门准备了牛肉潲。

以及鲁菜扫汤最关键的东西，葱椒泥。

葱椒泥是提前把花椒用上好的黄酒泡透了，和上好的大葱一起剁成泥。

扫汤的时候，把葱椒泥掺在三种潲子里拌匀。

再分别下入到汤里，用很小的火慢慢加热汤。

绝对不能让汤滚起来，必须要小火吗慢慢让汤里的肉潲子凝固。

随着肉潲凝固会吸附汤中的杂质。

当把漂浮起来的肉潲用笊篱小心捞掉。

剩下的汤自然变得比较清亮。

先鸡肉白潲，接着是猪肉红潲，最后是牛肉潲。

经过了三次的扫汤。

汤中的杂质完全被扫清，留下的是淡茶色的清汤。

等到汤准备好了。

冯正明又去检查了一番乌鱼蛋。

也都是全都清理干净，并且一片一片的撕开。

用葱姜料酒焯水，清理干净乌鱼蛋不好的异味。

后厨里的各种菜品几乎都已经准备妥当。

终于等到了晚上七点。

受邀的人已经进入宴会厅，服务人员已经过来通知可以上菜。

冯正明马上让大家开始最后的准备。

他更是亲自把每一道菜都仔细的准备出来。

首先是冷盘，是用卤水加上蔬菜，还添加了几片冯正明之前做好的鸡髓笋。

冯正明打了个样，让其他厨师照着自己的样子去把一盘一盘摆好。

为了方便食用，冯正明的设计是每一位客人单独一盘。

所以每一小盘要保证摆盘的花样几乎一致。

同时保证每一盘的量也要一致。

冯正明打了样，后厨里的厨师们迅速照着摆盘。

把一盘一盘准备妥当，摆在上菜的推车上。

之后再由负责上菜的服务人员推去宴会厅上菜。

此时，在宴会厅里，受邀的外宾、侨胞、劳模和各行各业的代表齐聚一堂。

在省里领导的讲话结束后，伴随着大家热烈鼓掌，服务人员推着餐车进来，给一桌一桌的客人上菜。

第一道冷盘放下来，宴会厅里几乎是瞬间发出一片惊呼声。

司徒老先生作为侨胞代表，自然也受邀来参加这场宴席。

看到上桌的冷盘，饶是司徒老先生知道主厨是冯正明。

知道冯正明是一定会给大家带来惊喜。

可看到第一道冷盘，依旧让司徒老先生很惊讶。

惊讶之余，司徒老先生对同桌的侨胞们笑了笑说：“这道冷盘很有我们全国烹饪大赛状元的个人特色。”