所以无论是什么菜，在烹饪的过程中，都必须要平衡咸口和甜口。
在定住咸甜两种最基础的味道后，再加入其他的一些味道。
当然加入其中最多的味道，可能是酸和辣。
或许会有人觉得，辣不能算是一种味道。
但辣很多时候又是不可或缺的。
除了辣之外，还有很多时候可能会被人忽略的味道。
这个味道就是酸。
酸这个味道比较特别。
可能在某些特别的菜中，酸会作为很重要的主角。
但在大部分的菜里，酸都是一个配角。
或者说，酸是很多人最容易忽略的一个味道。
也是在配角中，很容易会被人忽略的味道。
可是很多的菜，酸实际上是必不可少的味道。
一些菜在加入酸后，会让整道菜味型上发生变化，甚至是让整道菜变得更美味。
当然酸这个味道的把控也要比咸甜要更加难一些。
如果一道菜不是以酸为主，若是加入了比较多的酸味，那么整道菜都可能会被酸味的加入给毁掉。
可是如果把酸的加入运用好，会给一道菜增添不小的色采。
比如鲁菜的很多菜，会有一个烹醋的过程，烹醋实际上就是向菜里加入酸。
但是这个酸口又不能够特别的明显。
可如果缺少了烹醋这一步，可能出来的菜又是另一种滋味。
参赛厨师们在一起交换各自用边角料做的小吃。
品尝各地不同小吃美食的滋味。
同时也在相互进行一些交流。
聊着不同地方对厨艺的一些独特理解。
这一刻，实际上并没有什么地域的区分。
大家很多时候会把各自理解的烹饪，毫无保留的说出来。
也会相互指点出对方烹饪上的一些不足之处。
尽管明天大家都将会是全国大赛上的对手。
可是在今天，大家还是愿意相互分享和交流。
这也是赛事方所希望看到的情景。
全国大赛名义上是提供一个舞台，让全国各地优秀的厨师进行厨艺上的比赛。
可真正发起全国烹饪大赛的初衷，更多是希望各地的厨师汇聚在一起，能够开诚布公的相互进行交流。
江成哲和冯正明交流的时候，他同样是感觉到今天自己收获不少。
“没想到，各地的这些小吃都做的这么好吃。”
冯正明听了笑起来：“当然好吃，每个地方都有自己拿手的东西。”
江成哲接着又提起冯正明的把子肉。
“你那个把子肉做的也很好吃，你在泉城干饭铺里，卖的就是这个把子肉吗？难怪生意那么好，确实是做的很好吃。”
冯正明摇头说：“今天给大家吃的把子肉，我是做了一些味道上的调整。”
江成哲有些好奇：“做了味道上的调整？你怎么调整的味道？”
“原本把子肉，是一道下饭的菜，所以味道上会稍微偏咸一些，而且并不会有什么甜口。
我在这边做，把咸口稍微减轻了，并且加入了一些甜口，让把子肉吃起来稍微是有些咸甜的味道，而且我还加入了一点辣椒。”
听冯正明这么说，江成哲仔细地回味了一番品尝的把子肉。
“还真是，把子肉味道上确实是咸甜适中的口味，再加上一点点的辣，关键是其中辣椒的香味，真是加入的很好。”
说到这里，江成哲又说：“不过像是川菜、湘菜、赣菜，还有黔菜他们那边，真的是很辣，他们的菜我还真的是吃不惯。”
冯正明笑起来：“那也算是他们的特色，不过他们的菜也不光是辣的，也还是会有其他的口味。”
江成哲点头：“是呢，他们也都有不辣的菜，味道上也还是不差的。”
冯正明突然说：“明天我们就要正式成为对手，怎么样？这些天下来，你觉得能够胜过我们内地厨师吗？”
江成哲愣了一下，接着笑起来：“哈哈哈，这个问题还真不好说，还是要看接下来比赛。”
冯正明点点头：“那我们就明天赛场上见分晓了。”
江成哲紧接着问：“你用冬瓜和白萝卜做了那么多不同味道的尝试，你到底准备用冬瓜和白萝卜做一道什么菜？”
没等冯正明回答，江成哲接着又说：“今天我们大家备料都算是结束，你这个时候应该可以说了吧？”
冯正明见江成哲这么说了，他也是干脆地说出要做的菜。
“我准备要用冬瓜做仿熊掌的模子，白萝卜我是准备要雕成鲍鱼的样子，和冬瓜熊掌进行搭配的。”
江成哲有些惊讶：“你打算要用白萝卜做鲍鱼的？”
冯正明笑了笑：“对啊，白萝卜应该还是比较容易造型的，雕成鲍鱼的样子不难，今天你也吃到了，白萝卜可以调和各种味道，加入鲍汁炖煮，应该也会有鲍鱼的味道。”
对冯正明的这番设想，多少让江成哲是有些惊讶的。
要用冬瓜做熊掌，这倒是并不会很奇怪。
因为自从熊掌不能随便拿来做菜，各地都有很多仿熊掌的菜。
包括之前宴席烹饪的时候，鲁菜厨师也都是用猪蹄脱骨后做成了仿熊掌。
冬瓜仿熊掌也是比较常见的一种做法。
通常的做法是，把冬瓜雕成熊掌的模子，再把内部给掏空后，向里面酿入模拟出熊掌味道的牛肉和蹄筋之类，最后通过蒸制定型。
有些会在蒸制后，把冬瓜的熊掌模具去除，再淋上一个红扒的汁。
有些则是会把冬瓜带上，一起再进行一番煨煮，之后把汁淋在冬瓜模具上。
虽然不知道冯正明要怎么去做？但是江成哲也大概能猜出一个大概。
只是他没有想到，冯正明挑选出白萝卜，居然是要用白萝卜雕刻成鲍鱼，搭配上冬瓜仿的熊掌。
“所以你是准备要做一道完全的素菜？熊掌和鲍鱼你都是用素菜代替。”
冯正明笑了起来：“不，我还会在白萝卜雕的鲍鱼里面瓤入一些馅料，要让整道菜具有更加特别的滋味。”
听到冯正明这个说词，让江成哲更加惊讶了，也更加好奇他会怎么去做？
冯正明则接着说：“调鼎集里，白萝卜的做法中就有一道瓤萝卜，我算是借鉴了一些做法。”
江成哲笑起来：“好，期待你的这道菜。”