现场自然是爆发起一片掌声，算是对冯正明的肯定。

甚至现场都没有人想过要检查一下。

因为冯正明的拆骨有些太干净，他是连同鸡腿、鸡翅里的骨头都拆掉。

尤其是鸡翅尖里很细小的骨头，都被冯正明给拆出来。

现场观看的老师傅们，实际上也都是在算时间的。

苏老师傅看到冯正明拆完，也是拍手叫好。

“好，这才是主厨该有的样子，正明果然是没有让大家失望啊，我们鲁菜的厨师就是要有这样的手艺。”

其他一些担任评委的酒楼掌勺大师傅，和烹饪协会的一些人听到苏老师傅的话，一个个都不禁感到有点脸红。

苏老师傅的话，和现场冯正明的表现，就像是在打他们的脸。

像是指着鼻子在告诉他们。

看到没有？一个厨师该是什么样子？

我冯正明做给你们所有人看看。

真要说杀鸡、脱毛、清理，整鸡拆骨这些过程，在场的大师傅们也都是能干的。

只是他们多年不干的情况下，现在让他们亲手去做这些，真是无法像是冯正明这样的娴熟和利落了。

这次看到冯正明的手艺，也算是给一些大师傅们敲响警钟了，基本功不能忘。

颜老师傅笑着对苏老师傅说：“老苏，你太激动了。”

苏老师傅依旧是嗓音洪亮：“好就是好，我这算什么激动？我不过是实话实说，正明能把基本功做的这么好，不忘本，这就是好。”

当苏老师傅说出这话，现场一些人就听出味道来。

程国胜一下子就明白过来。

苏老师傅是借机要指桑骂槐自己。

不过程国胜倒也没有去辩驳。

毕竟苏老师傅怎么说也都是长辈。

在程国胜心里，始终不觉得自己和聚宾园老板的一些改变有什么不对。

传统的菜逐渐开始式微，国外很多更加新鲜的东西进入国内。

而且随着经济的发展，南方的一些菜也逐渐流入到北方，比传统的鲁菜也更加受欢迎了。

程国胜觉得不应该继续守旧，就是应该要进行更多的尝试才对。

当然心里这么想，程国胜也有他自己的一些想法。

他已经决定这次选拔他要放弃。

程国胜不想继续代表鲁菜去参加全国大赛。

这一方面是他见识到过冯正明手艺，在心里程国胜已经算是认输。

嘴上他还是不愿意承认自己会输给冯正明。

只不过心里认输，让程国胜觉得参不参加全国大赛已经不重要。

他想要和聚宾园老板一起，利用年底的时间走出去，到外地去看一看，学一些其他地方的特色回来，把聚宾园再做一些改变。

这个程国胜昨晚和老板也商量过，也获得了老板的同意。

聚宾园杜老板实际上心里也早就有了要出去走走想法。

在杜老板看来，聚宾园这次改变的尝试，只不过是他的一个开端。

接下来，杜老板还想要去全国各地，找一些更加时髦的东西，带回来加入到聚宾园中。

现在连程国胜这个主厨都愿意配合自己，杜老板自然是更加的大胆了。

几位老师傅也听出苏老师傅在指桑骂槐。

颜老师傅提醒苏老师傅：“老苏，老王还在呢，你还是别说的太过分。”

苏老师傅看了一眼王老师傅。

恰好王老师傅也看向了苏老师傅。

两位老师傅眼神交流一下。

几乎是不需要多余的语言交流，苏老师傅明白王老师傅没有怪他。

王老师傅也希望，苏老师傅的话能够让程国胜悬崖勒马。

虽然王老师傅已经离开聚宾园，也已经说过自己不再过问聚宾园的一切事情。

可毕竟聚宾园是他工作了半生的地方。

程国胜也是王老师傅很中意的徒弟。

否则王老师傅也不会让程国胜接手聚宾园后厨。

所以王老师傅是希望，程国胜即便是做出一些改变尝试，也不能忘本。

苏老师傅也没有继续说什么，大家还是继续看现场比赛。

王老师傅倒是看了一眼程国胜的背影，他心里希望徒弟能听进去，能够坚守住鲁菜的根。

现场，冯正明把剔下来鸡肉全部的鸡皮单独剔下来。

并且他把鸡皮上的油认真的刮洗干净。

然后冯正明准备了沸水和冰水。

把鸡皮用热水烫后，立刻再放进冰水当中冷激。

这么来回了几次，一直到鸡皮呈现出一种弹嫩又挺实的状态。

现场不少人看到冯正明的做法，都对他这么去处理鸡皮感到有些奇怪？

之后冯正明又是展现出他的刀工，把鸡皮切成了细丝。

接着就是用一些料，把切成丝的鸡皮凉拌。

凉拌后，便把鸡皮丝装盘。

完成了他的第一道菜。

现场不少人都有些惊讶，如果不是亲眼看着冯正明做，恐怕很难会猜到凉拌的是一盘鸡皮。

接着冯正明又把鸡骨头全都丢进锅里去煮汤。

至于剩下的鸡肉，被冯正明也都是稍微分了一下。

其中鸡翅和鸡爪放在一起，看起来是准备一起做菜。

另外鸡胸肉一片被冯正明用刀现场砸成肉泥。

还有一片鸡胸肉被冯正明片开后切成鸡肉丝。

已经剔骨去皮的鸡腿肉，被冯正明则是比较简单打上花刀后切成肉块。

如此经过一番准备，冯正明算是把拆骨后鸡不同部位都给分别进行一番处理。

看到冯正明先把各种东西都处理好，现场的老师傅们还是频频点头。

显然几位老师傅对冯正明做法还是很认可。

因为现场只有冯正明一个人去做，他还要把整只鸡做出不同的几道菜。

所以他必须要想清楚要做什么菜？想清楚后就要一样一样去准备。

提前把每一样菜的备料准备妥当。

这样一来，之后在做的时候，冯正明可以更加的流畅。

他的这种做法，可能是一般厨师未必能想到。

但如果是一家大酒楼的主厨，这些是一定要提前想清楚。

因为只有提前想清楚，才能让后厨更好备料，不至于临时突发奇想，导致后厨里出现混乱的情况。

等到临时用鸡骨头煮的鸡汤出味道，冯正明终于开始做菜。

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