冯正明只能说:“主要是我重新接手汇泉楼,生意确实是有些冷淡,所以我才会想到用广告去宣传一下。”
陶景文适时开口帮忙说话。
“你们办的那场喜宴很不错,把传统和新颖的东西结合很好,最后给结婚的人送上花饽饽做的一份祝福,真是体现出我们的传统民俗。”
冯正明听后赶紧笑着说:“谢谢陶主任夸奖,我们汇泉楼设计那个喜宴酒席的初衷,就是想要还原我们自己的风俗。”
侨胞中的老先生马上说:“这个非常好,我们自己的东西,需要我们自己去发掘传承,才能延续。”
冯正明继续说:“可能我一个厨师的理解比较浅薄,我认为民族的才是世界的。
我们中华民族拥有璀璨的文明,很多传统风俗,把那些糟粕剔除后,再用发展的方式进行一些改变和延续,应该会让我们的文化传承更加耀眼。”
这番话把现场的侨胞代表们都说的很激动。
尤其是老先生更是忍不住拍手叫好:“好啊,民族的才是世界的,这话说的好啊,就像是我们侨居国外,但我们依然保留着传统习惯,依然思念我们的故土。
我们中华民族的璀璨文明,确实应该用更加现代的方式,展现给世界。”
说到这里,老先生看向冯正明说:“冯主厨,你的理念非常棒,你不要觉得你是一个厨师就低人一等,在国外顶尖的大厨,那可都是很有身份的。
相较于国外的一部分大厨,我相信我们国内的厨师各方面水准应该丝毫不差,甚至会比他们更好。
只是我们需要更多走出去,向世界展示我们自己的美食文化。”
省里领导笑着说:“司徒老先生您说得对,我们的鲁菜也是需要多走出去,向世界展示自己。”
说完这话,省领导对冯正明说:“小冯,今天你可要好好表现,我们可就期待你的展示了。”
冯正明回应:“好的,领导和各位先生请稍等,我这就下去准备,今天保证会让各位品尝到最地道的鲁菜。”
言罢,冯正明从包间退出来,快步回到了后厨。
踏进后厨,冯正明喊道:“准备上菜,冷盘不要上山药泥了,改成上炝拌桃花虾,快点去准备。”
听到冯正明回来说,要把冷盘里原本准备的山药泥换掉,让后厨大家有些奇怪。
不过虽然很奇怪,但主厨已经说了,大家自然是全都立刻准备。
首先是把桃花虾准备出来,这批桃花虾是和鲜海参一起被送来。
这方面也是多亏了冯正明的六师兄在海边城市。
可以帮他把这些更新鲜的海鲜食材找到。
冷盘四道菜,除了把山药泥换下来,其他三道:琥珀猪蹄、白卤肘子、时蔬拼盘都没有变。
桃花虾迅速被剪头清洗干净,孙海按照冯正明的要求用大约90度的水温烫。
烫熟后,虾捞出来立刻用加冰纯净水过凉。
过凉后沥干水,用准备好的捞汁拌匀桃花虾。
最后一步是冯正明进行,花椒油烧热浇在装盘的桃花虾上,迅速用盖子扣上。
接着冯正明便让人开始去给楼上包间上菜。
“走菜,走菜,记住上慢一点,给桃花虾炝的时间,不要急。”
虽然知道上菜的人已经有经验,但冯正明还是专门嘱咐。
冷盘走菜后,冯正明接着看后厨其他一些菜的准备。
葱烧海参方面,海参已经差不多入味,可以从陶罐里取出来。
然后是要准备一些鲁菜中的几道经典爆炒菜肴。
像是爆炒腰花、油爆双脆,还有诸如酱烧鸡丁等烧菜。
为了不出问题,所有的菜冯正明几乎都是亲自动手。
当然切配工作都由旁边其他厨师帮忙完成。
而像是一些炖煮的菜,也都是交给了其他的厨师。
冯正明亲自上灶,还是很吸引后厨里学徒们的目光。
虽然说,现在后厨里,顾志成他们几个厨师,手艺上也能够出菜了,但要说烹饪时的利落程度,还是要比冯正明差一些。
冯正明上灶的过程是绝对没有丝毫拖泥带水。
无论是爆炒的菜,还是各种烧菜,他都能非常轻松拿捏。
关键,即便是顾志成他们也都很佩服的是。
冯正明调味上那种一勺准。
这可以让冯正明省去不少尝味道,和再次调味的过程。
这就让冯正明做菜显得很利落。
在楼上,四道冷盘首先送入包间。
看到上桌的冷盘,服务人员向客人介绍了一下。
当介绍炝拌桃花虾的时候,揭开盖着的炝拌桃花虾,浓郁花椒油香和虾的鲜味混合起来的味道,真的是让整个包间里都很香。
其他的侨胞都纷纷惊讶地伸头打量这道菜。
那位司徒老先生明显是见多识广。
嗅着味道,老先生说:“这个味道,应该是花椒油炝拌的味道,这桃花虾还非常新鲜啊。”
服务人员马上介绍说:“是的,桃花虾是今天才送来,我们主厨的师兄在莱城海边,所以会给我们供应新鲜的海鲜。”
司徒老先生笑着说:“桃花虾确实也只有渤海湾有啊。”
其实这道炝拌桃花虾,连省里领导都是第一次见。
司徒老先生问服务人员:“这道菜,你们汇泉楼不是天天都有吧?”
服务人员点头:“是的,因为桃花虾不是每天都会有新鲜的虾被送来,所以确实不是每天都能有的。”
这话让包间里其他人都恍然明白。
原来并不是每天都有的菜,难怪大家不常见到。
司徒老先生又说:“你们上桌用碗盖着,是在上桌前,你们主厨用花椒油呲了之后,盖上碗在上菜过程中去炝这个菜吧?”
服务人员微笑回答:“老先生您是真的很懂,您说的没错。”
“哈哈哈,我也不是多懂,只是年轻时就喜欢吃,吃到美味也喜欢研究。”
聊了这么半天,司徒老先生见大家都没有动筷子,他笑呵呵说:“好了好了,人老了话就多,大家一起尝尝吧,冯主厨的手艺应该很不错。”
在司徒老先生和省领导动了筷子后,大家这才纷纷动了筷子。本章完)