北美的枫树资源独厚加拿大，是因为有一条独一无二的“枫树走廊”贯穿了加东的安大略、魁北克、新布伦瑞克、和新斯科舍，这四大省份。

而这条枫树走廊中，宛如天赐般生长着大量的糖枫，这里肥沃的土地更可确保生产出最高品质的树汁。

特别是在魁北克，几乎囊括了加拿大枫糖产量的90%。

魁省有超过八千多个制糖农场，上万名制糖工匠，其中很多工匠都是世代继承，最古老的家族已经传递了12代以上。

甚至于加拿大的国旗上的那片枫叶便是取自糖枫，也是由魁北克人JacquesSt-Cy设计的，可见枫树对这里居民的影响巨大。

北美东北部的枫树才能酝酿这种美味，这与当地的气候条件是分不开的。

以枫糖最大的产地魁北克省举例，这里冬天漫长而寒冷，最冷的时候气温接近零下二十度。

这样的环境下，枫树在秋天需要积蓄大量的淀粉，以为次年春天发芽储备能量。

到了每年的三、四月春季，树干内蓄藏的淀粉就开始被转化为糖。

这时树汁内的含糖量增加达到3%-5%甚至更多。

糖分随着树汁输送到枝头，帮助新芽发育成树叶。

当新芽长成树叶，能进行光合作用后，这种输送就会停止。

也就是说，树汁只会在树干内流动的时间仅有6-8个星期。

所以，产量最高的时期仅是进入春天的一个月左右。

30-40年的糖枫算作成年，一直到一百岁都还能产糖浆。

最古老的一颗糖枫已经345岁高龄还能产糖。

在这期间，每棵成年糖枫最多能采50公升的树汁，差不多可以提炼出1升的枫糖。

熬制枫糖开始于居住在北美东北部的原住民部落，是北美先民的智慧结晶，可惜由于原住民文明只有口头传承，没有文字记载，所以今人已不得而知这项技艺是何时开始了。