1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。</P>

2、100克葱其中50克打葱结。</P>

东坡肉发做法二，也一样先准备原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵</P>

辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙</P>

至于第二种制作流程，1、将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。</P>

2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。</P>

3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。</P>

和之前一样，都是有一些做错的制作提示。</P>

1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。</P>

2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。</P>

而做法三也不简单，制作方是：1.将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅氽约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块;</P>

2.取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块(去皮拍松)，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸;</P>

3.再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖;</P>

4.将肉块翻身(皮朝上)，继续加盖密封焖至酥熟;