江宁的美食小课堂,又开课了。
首先要做的是汤团圆子的内馅。
第一选择必须是甜蜜蜜的黑芝麻白糖馅。
首先黑芝麻要小火翻炒。
炒熟了之后的黑芝麻,会微微的裂开,会有特殊的烘焙香味。
然后是将炒熟的黑芝麻,放入到石臼里面,进一步的碾碎。
这期间。
可以依次加入白砂糖。
细细的白砂糖也会跟着黑芝麻一起碾碎。
白砂糖的糖浆,跟黑芝麻捣碎之后的油脂,融合在一起。
将松散小小的颗粒状,变成一团团黏糊糊的球状。
这些步骤都要使用到石臼,看着虽然轻巧,实际上都是力气活。
所以王春霞在一旁努力做着。
汤团圆子的外层,全都是糯米层。
跟揉面团的时候差不多,在粉末状的中心,挖一个坑,然后往坑里面加水,再将水和粉末状揉在一起就行了。
但是糯米粉特别吸水,加水一定要少量多次。
而且不能用热水。
用了热水,可就把糯米粉给烫熟了,口感可就完全不一样了。
“小蕊,刚开始揉的时候,会觉得有些黏,但是不要怕,继续揉一会,等揉开了之后,就会自然成团了。”
杨蕊听着江宁的叮嘱,一点一点的慢慢加水,揉面团的动作不停。
不一会儿后。
糯米粉就成团了。
浑圆,雪白,就像是屋外刚下的新雪一样。
外馅和内馅都完成之后,接下来就是包汤团圆子。
从外馅糯米粉上,取一小块,放在手心里搓圆。
然后双手用力,轻轻压扁。
再取一小块黑芝麻白糖的内馅,也是一样搓成小球的形状,放到压扁的糯米粉外馅上。
然后外馅仔仔细细的包裹住内馅,放在手心里搓成圆滚滚的一个。
这么一来,通体雪白又肉呼呼的汤团圆子,就完成了。
“宁妹子,做这个汤团圆子怎么就跟捏雪人一样。我们冬天打雪仗的时候,就这么做雪球的。”
“大概是南方不会下雪,所以只能做汤团圆子,过过瘾。”
江宁用一种童趣得方式解释着。
王春霞听了后,竟然真的信了,认认真真的点了点头。
“宁妹子,你说的挺有道理的。这算不算缺啥补啥?”
杨蕊见的王春霞这么一本正经的模样,竟然真的相信了江宁说的话,噗嗤一声笑了出来。
她这么一笑。
江宁和王春霞也跟着一起笑。
冬日的小小厨房里,一片欢声笑语。
就在这个时候。
屋里再一次进了门。
是刘香梅,以及其他的嫂子们。
刘香梅带着她家的两个小丫头,高声吆喝道。
“宁妹子,我带了饺子来,刚出锅的饺子,白菜猪肉馅的,还热腾腾的呢。”
“我也带了,是猪肉炖粉条,好大一锅子呢,我们这些人吃一定够了。”
“我烧了八宝饭。虽然还没到腊八,但是提早吃了也一样……”
嫂子们手里都捧着东西,满满当当的。
先前还空荡荡的屋子,一下子就充满了热气和香味。