江宁做的第一道菜,还是炖鸡汤。
但是这一次鸡汤,跟昨天的有些不一样。
她将大片的鸡肉,像是鸡胸肉和鸡腿肉,全都剔了下来,就留下一些鸡骨头。
然后将鸡骨头,和生姜花椒,放在一个大铁锅里,熬鸡骨头汤。
做鸡骨头汤有两个好处。
一个是可以用来搭配饺子吃,往香喷喷的骨头汤上,撒上一层葱花,绿油油的。
一口饺子,一口鸡汤,别提多好吃了。
另一个做法是用来做鸡枞鲜汤。
鸡骨头汤打底,放上鲜嫩多汁的鸡枞菌,由里到外的透着一股鲜味。
至于从鸡骨头上剔下来的鸡肉,当然还着大用处。
鸡肉过一遍热水,焯熟之后立马捞出来,放到凉水里降温。
然后将鸡肉顺着纹理撕开,成一条一条的鸡丝。
这个工作,江宁交给了杨蕊。
她则拿着一把银色的菜刀,将胡萝卜,黄瓜,也都切成大小均匀的细丝状。
一个大碗,摆放上橙色的胡萝卜丝,绿色的黄瓜丝,灰棕色的鸡枞菌丝,再加上白色的鸡丝。
只是这样放在一起,就已经十分诱人了。
却远远还不够。
为了丰富口感,是还需加一些核桃碎。
江宁手边没有核桃,就用了花生。
将脆花生放到石臼里面,用擀面杖捣碎。
也不用碾成细粉,弄碎成颗粒不一的大小,就可以了。
花生碎倒入大碗里,再加入小葱和蒜末。
然后就是重点了。
画龙点睛的——鸡枞油。
挖一大勺鸡枞油,亮晶晶红彤彤的辣油,从上往下淋。
一股诱人的香味,在小厨房里弥漫开来。
最后将原先的食材,跟鸡枞油搅拌在一起。
这道色香味俱全,香脆可口的凉拌鸡肉菌丝,就这样完成了。
简单方便,又快手。
而且还不需要开火用铁锅。
好像……没有那么难。
杨蕊在一旁看着认真又专注,眼睛都不眨一下,恨不得手里有个笔记本,把江宁做的步骤全都记录下来。
江宁笑着提醒道。
“这道菜,不仅可以下饭吃,也可以卷饼子。你用面粉摊几个饼子,卷起来包着吃,味道也很好。你要是不会做饼子,那就用馍。把馍从中间撕开,把鸡肉菌丝夹进去就成了。”
杨蕊听得,一阵一阵的点头。
在接下来,是两道蒸菜。
炖鸡蛋羹,日常而又美味的。
只要在大碗里,加入鸡蛋打散,然后再加入一定量的温水,搅拌均匀就可以上锅了。
另外一道,则要更复杂一些。
江宁拿了一个大盘子,又拿了一堆的开伞的鸡枞菌。
将菌子一瓣一瓣&nbp;,沿着盘子圆形摆放。
从外圈,到最里面。
好几圈下来,盘子上像是开了一朵富丽堂皇的牡丹花。
用鸡枞菌摆起来的花瓣,一层一层,栩栩如生。
紧接着。
江宁拿出了许大姐送的腊肉。
她一手按着腊肉,另一手拿着菜刀,缓缓地往下切。
一片,一片,一片……
约莫几毫米厚的肉片,鲜嫩的肉粉色,肥瘦相间的交错在一起。
江宁将切好的肉片,也像刚才的摆放鸡枞菌的时候一样,在最上层围了一圈。
如同是给“牡丹花”,增添了一层粉色。