这个原因就是，出在了肉的本身，以前的猪从出生到出栏，需要的时间最少需要一年时间，甚至更长，超过一年的时间也不少。

现在的猪，从出生到出栏，一般在6个月左右，时间上就差了很大的一截。

以前的猪吃的是什么？现在的猪吃的是什么？

以前的猪吃的都是一些熟食之类的，现在的猪，基本上吃的都是各种饲料，从而导致其肉质方面也是差了很多，各种因素下，因此很多人现在更加喜欢使用五花肉做回锅肉。

现在的一些猪，用它们的二刀肉来炒回锅肉，回锅肉炒出来了，结果就是肥肉和瘦肉分开了，而且肥肉就那一薄薄的一层，大部分都是瘦肉。

而姜九天正处理的这二刀肉，并非那种饲料猪肉，而是专门去买的散养的猪，自己屠宰或者是拉去屠宰场屠宰的猪肉，至于排酸这些，也是没有了。

切好二刀肉之后，姜九天接着开始处理香干，香干被他切成了厚片，那淡黄色的香干片整齐的叠放在一旁，蒜苗则被他切成了长短一致的段，蒜白和蒜叶分开放置。

大炒锅中倒入适量的油，待油热后，姜九天将切好的二刀肉片放入锅中。

肉片刚一入锅，瞬间就发出‘滋滋滋’的声响，油脂迅速被逼出，肉片开始变得卷曲，表面也渐渐变得金黄，锅中差不多了，将火改为小火，趁着这个时候，他将多余的油盛出来。

留下适当的油，随后就见他往锅中陆续加入适当的豆瓣酱、豆豉、姜片和蒜片等，快速翻炒，各种调料在热油的作用下，散发出诱人的香气。

待豆瓣酱和豆豉炒熟炒香之后，将提前准备好、切好滚刀的尖椒放入锅中煸炒。

炒出尖椒的辣味，尖椒表皮开始出现邹皮之后，他这才将香干加入进去，随后继续的翻炒，香干片在锅中欢快的跳跃着，不断的吸收着二刀肉的油脂和调料的香味。

翻炒片刻后，姜九天接着先将准备好的蒜白段放入锅中，接着使用大火爆炒，炒出香气。

随着蒜白的香味瞬间被激发出来，然后，他迅速加入剩余的蒜叶段，快速翻炒几下，直到蒜叶变得翠绿且微微变软，随后关火。

如果是给客人做的，那么就会少放一些蒜叶，主要以蒜白为主，原因也简单，蒜叶除去好看和增加一些分量之外，真的没有多少用处，吃也不好吃，各方面比之蒜白都差了不少。

最后，他加入适量的盐、味精、花椒面等调味，用余温将其翻炒均匀之后，将这份香气扑鼻的蒜苗香干回锅肉倒入事先准备好的大盆当中，待后面的分装。