最后，他在上面均匀的撒上蒜末、辣椒面、花椒面等等。

再次起锅烧熟油，油热关火，随后加入辣椒段、花椒颗粒，辣椒段和花椒粒瞬间在锅中绽放开来，滋啦声更是不断传出，姜九天动作进一步加快，他可不敢有丝毫的犹豫。

用干净没有任何水的大勺，将加了辣椒段和花椒粒的热油浇在那几盆毛血旺的上面。

随着热油的下盆，“滋啦滋啦”的声音不断的响彻，热油与食材以及接触，尤其是那些蒜末，瞬间是烟雾升腾，香气更是弥漫了整个厨房，他动作非常快，因为他非常清楚。

要是时间慢了，那锅中的辣椒段可就要被炸黑了，虽然关火了，可锅中的热油温度可低，黑了没有什么，最主要的是，还会带着糊味，这是姜九天最不能接受的。

将锅中的热油全部浇在几份毛血旺上之后，接着往盆中撒上芝麻，随后加入适量的葱花和香菜点缀，这几份量大十足的毛血旺这才算是大功告成。

接下来，姜九天并没有休息，而是开始准备起下一道菜来，下一道菜，他准备做蒜苗香干回锅肉，他从一旁取出一块已经处理过的二刀肉。

当然也没有怎么处理，只是这二刀肉上午就煮好的而已，煮得七八分熟就捞出来，然后等肉冷却，这也是便于后面的操作不是，更是简便。

要用的时候，然后拿出来使用就行了，也不需要在重新去煮，最主要的是节约时间。

也是为了更快的出菜速度，厨房内还有不少切好的，直接就可以炒，但姜九天不打算用，至于原因，自然是自己的量大，准备的那些自己用了，客人点的时候，那还不得切不是。

这块二刀肉，这肉肥瘦相间，纹理非常的分明，姜九天拿起锋利的菜刀，开始将肉切成薄薄的大片，每一片都切得厚度均匀，这一刻也是展现出他了熟练的刀工功底。

至于为什么用的是二刀肉，而不是五花肉，自然不是因为自己吃，所以用二刀肉，给客人吃就用五花肉了，当然不是这样的，要不然也不可能有煮好的二刀肉不是。

至于原因，原因确实是出在肉之上，这二刀肉也好，五花肉也好，都是做回锅肉的不二肉选，但是并不是说做回锅肉，就要用五花肉了。

也并非是因为五花肉更贵，二刀肉更便宜一些，因为成本的考虑，而选择了二刀肉。

其中姜九天选用二刀肉的原因有三，包括农家乐这边也是如此。