炒香之后放入豆瓣酱，继续煸炒，炒干豆瓣酱当中的水分，加入适量的干辣椒段和灯笼椒以及干花椒，继续煸炒，炒出锅气，炒出辣椒和花椒那刺激的味道。

最后在加入一小块提前准备好的火锅底料，然后加入泡过的八角、小茴香、草果、桂皮、香叶等香料将火锅底料炒化开，将香料的味道炒出来。

之后这才加入适量的山泉水，将锅中的水烧开，水烧开之后开始调味，锅中加入适量的食用盐、胡椒粉、味精等继续熬煮汤汁。

姜九天感觉差不多之后，当即使用漏勺，将锅中的各种杂质捞出，留下一锅火红的汤汁。

这才往锅中加入之前焯好水又进来了控水的原料以及等待多时的火腿，等待锅中水烧开的同时，也是在等待着其入味入味。

等待期间，姜九天拿来了之前准备好的装这菜的盆，又从一旁抓了一把油麦菜。

将油麦菜平铺在盆底，等他做完这一切之后，锅中这边也差不多了。

使用漏勺将锅中的食材全部捞出，放入垫好洗净油麦菜的盆当中，将锅中的食材捞出。

锅中剩下的汤汁，重新烧开，用勺子舀出适量，加入到装有食材的盆中，汤汁切勿没过食材，他尽量控制在食材之下一点。

随后将锅中剩余的汤汁处理掉，清洗干净锅，锅热重新起锅烧油，这已经是进入到了这道菜的最后一步，也是至关重要的一步。

锅中加入适量油，等待油热的时候，盆中撒入适量的蒜蓉末、提前备好炒熟的白芝麻、油热往锅中加入干辣椒段和灯笼椒以及干花椒。

加入之后，迅速起锅，将锅中的油，快速均匀的将油泼在提前加入蒜末的盆中。

这一步必须要快，如果慢了，容易让锅中的油将锅中的干辣椒段和灯笼椒以及干花椒炸黑炸糊，那样味道就不好了，而且还会让这道菜糊味很重。

将油泼完之后，锅中再度加入适量的油，盆中这边最后加上一点香菜段和小葱丁点缀，这道菜姜九天也算是大功告成了，这才全心全意的准备下一道菜来。

锅中这边油温有差不多了，往锅中加入其他准备好的泡小米辣段，炒香炒出泡椒香味。

在往锅中加入蒜泥，继续翻炒，同时将泡了多时的土豆丝沥出的同时，用清水多次冲洗。

清洗干净之后，加入锅中翻炒，炒出锅气，开始调味，因为土豆和泡椒当中都有盐的原因，不需要在放入盐，只需要加入少许的味精等调味。

因为是柴火灶的原因，土豆很快过火变熟，确认入味之后，酸辣土豆丝起锅。

之后又炒了一个素菜之后，姜九天开始做起最后一道菜来。

同样的步骤，起锅烧油。