“还是这个价格?”船夫喜出望外道:“家里养着还有三条,上次是拿来试试的。”
感情他找到一窝雪鳗,但看这形状古怪,拿了一条到集市的。他家距潘滩较远,来回得两天水路。三条还不够,得再有三条才行。可有总聊胜于无,先拿了再说。黄南卦支付了半两定金。
回到后厨,又见这两个姑奶奶在那里,正检查成人礼宴的菜单道:“既然主打海鲜,总得有些贝壳,这黄鱼什么的虽鲜,可肉味肉型与溪里的看着类似。”
四人叫苦连天:“我的姑奶奶啊,我们不靠海,集市有什么就买什么,基本上无什么挑选余地呀。”
“我跟你们到海边,来回就三天。”两位姑娘凶巴巴地道:“不信挑不到。”
“饶了我们吧,釆购食材不归我们管,问你哥去。”四人又一次向她们作揖。
他们兄妹感情虽好,可让俩女的女扮男装去海边是礼法大忌,朱舌尖自然不允。
在潘滩集市上,王一铲看到一个货郎挑卖着蛏子,想着两位小姐要贝壳,花了两钱银子把它盘了下来。打算试做一道三丝拌蛏肉。
他将蛏子洗去泥后,放入盆内,加入清水,撒上适量精盐,泡约二时辰,使其吐净泥沙,捞出后再用清水冲洗干净。锅置火上,加入清水,烧开后放入蛏子,焯至蛏子开口,捞出晾凉,剥去外壳,剪去须尖和泥肠,用冷开水洗净。将韭菜择洗干净,切成半指长的段。冬菇切成丝,均放入焯蛏子的汤内焯后捞出,晾凉待用。将黄瓜切成菱形片。火腿肉切丝。将坚肉、韭菜、冬菇丝放入大碗内,撒入精盐、绍酒拌匀,装入盘内,将黄瓜片围放在盘的周围,淋上麻油,撒上火腿丝。将酱油、醋、姜末、麻油盛入小碗内调匀,连同蛏肉一同上桌,食时蘸用。
《一丛花令,三丝拌蛏肉》
蛏子精盐清水泡,吐尽泥与沙。开水焯得蛏开口,剥外壳,尽去泥肠。菲菜洗净,切半指长,切丝冬菇汆!
黄爪棱形绕玉盘,火腿坚肉削。精盐绍酒大碗内,拌匀那,菜料种种。淋上麻油,调如姜汁,于蛏醮酱食。
这菜特点菜色美观,质地鲜嫩,清香味美,咬起来与猪肉鱼肉之类的大不相同,佐酒最佳。因为内地人很少吃海贝类,不知肚子里什么能吃,什么不能吃。提前清理了,可免了大家这种尴尬。王一铲自我感觉这菜非常成功,邀两位小姐给尝尝把一把关。
“嗯,这味道是好。”两个女吃货边吃边发表自己的意见道:“只是,还是缺少一道外面包着硬壳的海鲜,记得哥哥有一次带回一种白色的带竖纹的贝壳,烧好后肉红的,象是血一样的叫什么来着?比现在这蛏子还鲜。”