一个名厨有处理各种食材的水平，换一种食材略改一下配方与做法，照样可做出美味的火锅菜肴来。牛羊肉都不能上，有档次配得上朱员外身份的，只有高档的野味与鱼，酒楼中，刚好有一条五斤多重的大黑鱼，刺少肉多，可以拿来切鱼片涮火锅。高汤还是羊桐骨与鱼配的鲜，用猪骨头会有些腻。吴脍与郑腹决定亲自动手处理羊筒骨，让他感觉不到半点的羊膻味。

两人先把羊筒骨淖水，去掉浮沫，再在花雕里浸泡一个时辰，捞出，清水漂洗。再浸入预先调好的生姜水中，温水浸半时辰。加香料与大把的葱一起中火小沸，炖三时辰，去掉葱。这么一来，已基本上没有羊膻味了，然后，再加白萝卜，上面扎出无数小孔，与香料一起共煮，又一时辰后，把白萝卜捞出抛弃，火锅汤底就此搞定。

然后，他们将鱼头剁下来一分为二。身体部分，沿着中间的鱼刺钱出两块鱼肉，斜刀将鱼刺的部分切下来，将两块鱼肉片成薄片，将鱼骨剁成块。鱼片中放入盐，胡椒粉，淀粉，油腌制片刻。将酸菜洗干净后挤干水分，另准备葱、姜，干辣椒和花椒。锅中放入少许油，先放入酸菜，煸干水分，盛出来备用。锅中再次放入两勺油，放入葱姜，辣椒和花椒爆锅。放入鱼头和鱼骨，中火翻炒。沿着锅边淋入一勺料酒，小勺辣油。

?一次性添加足量水，放入盐和秘制酱料，大火烧开之后，转中小火熬煮片刻。将蔬菜洗干净后摆放在锅中，将腌好的鱼片涮一涮后开吃。

《解佩令·黑鱼火锅》

黑鱼刺少，最宜切片。执利刃、去骨去鳞。冰冻定型，至刨下、双手轻推。刨成片、加些淀粉。

鱼头犹在，淖水去味，羊筒骨、两者共煮。鱼羊为鲜，最调味、牵引食蕾。涮鱼片、嫩比婴肤。

朱馐作了个请势道：“请朱员外尝尝，这鱼片的味道可合胃口否？”

鱼还有这吃法的？朱员外虽走南闯北多年，吃鱼也不外乎清蒸红烧油煎，今天，却是切成薄片，略烫一会就塞到嘴巴里，吃法前未见。

鱼肉烫这么短的时间会熟透吗？见赵馐示范后，他将信将疑地夹了一片如羊脂玉般洁白的鱼片放入嘴中。这鱼肉果然好味道，嫩滑嫩滑的，入口即化。一股酸中带辣的味道冲击着味蕾，让舌头不禁轻轻地颤动。细细地回味了会儿，又感觉这鱼肉还带有一丝丝的香甜，是舌尖上的诗意，是味蕾上的浪漫，每一口都仿佛沉浸在黄昏霞光的梦境中。他又来了口酸菜，一股酸爽的味道直顷刻间灌满了嘴巴，感觉有如盛夏时从天而降的透雨，爽得人浑身的毛孔都张开了。

正品尝间，忽见得门外闯进来了几个衙役。又出什么事了？几人放下筷了。