吴脍给每桌配了三种味道不同的调料。火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。

肉片涮完后，大家再加入白菜头、细粉丝、白豆腐、酸菜等。锅底鲜美，调料多种多样，任何平常的蔬菜加入，立即成为美味。食客们又一次把汤也喝得个干干净净。

晚上打烊后，三位掌柜一结账，毛利超过一百两银子。冬天才刚刚开始，寒冷的日子起码得持续三个月。真的是日进斗金啊，他们一份份地数着钱，手都有些发抖。数完钱时，赵馐想起一件事，突然一拍大腿道：“这个不对啊，我们开胖心酒楼不是为了赚钱，而是祖宗托梦说我们有依赖厨艺而成仙。”“是啊，如果只是为了赚钱，留在都城临安不好吗，为什么跑到这个穷乡僻野来呢？吴脍与郑腹一经提醒，也想起了自个的使命。积善则距成仙近，你看，城隍、土地多是行善积德人家死后充当的。三人似领悟了些，又感觉距离成仙的路更远了。

赵馐想了想道：“行善积德这是富贵人家求得福报的路，与我们厨子有什么关系啊，厨子的本职与福报还得由菜着手，做菜能得福报的，说不定是做的菜能让更多的人能品尝得到，消费得起。现在的牛肉火锅与羊肉火锅价格太高了，能吃得起的只有掌柜与员外位，普通人偶尔一次还好，经常吃就吃不起，要不，我们从这方面着手？”

吴脍听了一会，接过话题提议道：“大掌柜的想法有道理，必是如此，如改成猪肉火锅的话，说不定普通人也能吃得起了。”

“猪肉其价虽低，但在普通人的眼里价格还是比较可观的，何不采用猪下水呢，我看可以试一试用猪肠。价格低，处理得好，味道又特别。”郑腹回复道：“普通百姓舌头不灵，在味道上，较难分出猪肉与牛羊肉的差别，猪肠就不一样了，一尝便知。”

猪肠酒楼里就有，只是洗起特不易，洗彻底后，做菜的味道不错，想必做火锅也是一样的。

《解佩令·肥肠火锅》

肥肠一付，盐醋揉搓。色发白、黏液尽去。开水氽过，异味尽、刀切成节。燃油锅、热至五成。

辣椒调料，火锅炒香，下葱姜、放入大肠。冰糖熬制，盐调味、香菇萝卜。放葱花、烫点芫荽。

三人商量后，确定其制作方法为熬和煮。猪大肠首先用盐和醋等反复揉搓，用水连续翻洗至无黏液、颜色发白无异味，放入开水锅中发水捞出，再用温水洗两次后切成节。锅内再下油，油烧至五成热时，下干辣椒，火锅料炒香，再下姜、葱，放大肠炒香、加盐、冰糖熬制。经过三个时辰蒸煮后，大肠锅底制好！可以舀入火锅内搭配些喜欢的配菜边煮边吃！”

三人给配了大白菜、白萝卜、蒜苔，洋葱垫底。来点嫩嫩的油豆腐，香菇。煮开后先下入香菇，萝卜煮三分钟。撒上葱花煮开，烫点芫荽。肥肠火锅就做好了。