第437章 鱼皮怎么做(1 / 2)

非遗传承人 王者近水 1029 字 2个月前

鱼骨泡饭为什么好吃,在于鱼骨头上留着些骨边肉,经久煮后越来越香。食肉要吃骨边肉。真正的老饕,绝不会放过这独一份儿的美味!牙齿贴着骨头轻轻一咬,紧实的嚼感和顶级的肉香,让人越嚼越上瘾,趁热再嘬一嘬骨头里的骨髓,那滋味,神仙也不换。黑鱼是水里的食肉鱼,它的肉比一般的鱼肉更紧致。因为其靠近骨头,所以肉质细嫩,筋骨相连,更易入味。

鱼的骨边肉味虽美,但量却极少,只附在髓骨与鱼头的缝缝里。一般的食客不善于从这缝缝里挖肉,更不要说是几位孕妇与产妇了。为什么选择泡饭与鱼骨共烧,就是把肉煮出味来,吸收到米粒与汤中,让人更容易地吃到它。三姐妹一调匙的泡饭下去,感觉是含了一口鱼肉,既饱满又香,让人不忍下咽。含在嘴里,直到汤汁被慢慢地吸到喉咙里,才不舍地把泡饭吞下。这时的泡饭汁巳被吸尽,初吞下时无香无味,但颗粒的质感极好,舌头略一挤压,就成细细的介于粉与米之间的颗粒,经喉咙一吞一咽,滑到肚子里,有一种温温的感觉。没有更多的香料与调味味,混在米饭中的香菇与青菜更与米饭成为一种奇妙的组合,鱼香饭香香菇香,香香相袭。骨味粥味青菜味,味味相和,简直绝了。

《一剪梅,鱼骨莱泡饭》

片去鱼肉无数片,还余骨架,有些残肉。灵机一动加米饭,青椒香菜,又一美味。

米粒浸透鱼骨香,山泉水煮,盐与酱油。青菜香菇共汤沸,刚上舌尖,便入心尖。

每人一碗的鱼骨泡饭吃完了,三人意犹未尽。月妈过来收拾碗筷,她们紧紧地拿在手中不肯放下,似想再要。周姑娘过来说道:“身材,吃太多了对身材不好。”

身材与相貌是她们的立足之本,身材不能恢复,不久的将来必会失去丈夫的宠爱。她们清楚,自个的男人并不是纯情的货色,当初看中自己,就是美貌与身材。听得她这么一说,三人才放开了手。杨夫人放手后对月妈说道:“请把我碗里的鱼刺骨洗干净,我要留着当梳子,纪念曾吃过这么好吃的绝顶鱼骨泡饭。”

两位小姐妹一听,也提出同样的要求。鱼刺有什么好玩的,把它看得这么贵重?月妈心里奇怪,但客人的小要求总得满足。于是,把鱼骨梳洗干净后,用蜡烛油给涂好,三柄光洁的梳子做好了。无意中得到了一件特有纪念意义的独一无二的梳子,三姐妹开心的象是三个小女孩。杨夫人想起请客的事,想找周灵姑娘问一问这一餐化了多少钱。月妈告诉她说:“周姑娘啊,还在厨房中呢,她与师傅两个人把门关上,不知捣鼓什么菜。”

他们俩在干什么呢?原来,菜上完后,周灵发现还有好多切鱼片后剩下的鱼皮,丢了可惜,所以,去向师傅请教鱼皮能做什么菜。见到她这么一问,孙九宫怔了怔,这自个可从没想到过,祖传的菜谱里也从没记载,得好好琢磨。这徒儿果然有灵性。因之,师傅俩吩咐其它人不可打扰,两人在厨房里试烧着。

鱼皮很韧但易熟,孙九宫烧了一锅的水,把切好的鱼皮放进去焯水,一会儿,鱼皮就卷成一个个口哨一样的卷。试尝了一下,q弹q弹的,极有嚼劲,缺点就是腥重,还有就是胶质入味难。孙掌柜闭目体会了一下,对周灵道:“腥气重可用姜蒜处理,腥因温度而发,把它作凉菜,表面用淀粉封住,就不明显了,味难烧入可调个酱汁,腌入味。”

周灵手脚麻利地把鱼皮分成十份,用刀切出不同的宽窄与大小,用清水泡洗后,入沸水焯水,口中数着数,观察它煮熟的速度,捞出后分成十个小碟装好,等待师傅品尝。

“师傅,看鱼皮颜色焯水数到三十就可以了。肚子下的鱼皮要数到八十。”周灵对孙九宫道:“您尝尝?”