5. 加入适量的水，烧开后转小火煮 5 分钟。

6. 加入盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。

三、营养价值

1. 胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素、维生素 c、维生素 b6 等营养成分，具有抗氧化、提高免疫力、保护眼睛等功效。

2. 西兰花：西兰花富含维生素 c、维生素 K、膳食纤维等营养成分，具有抗氧化、抗癌、降低胆固醇等功效。

3. 香菇：香菇富含香菇多糖、蛋白质、维生素 b 族等营养成分，具有提高免疫力、抗癌、降低胆固醇等功效。

4. 豆腐：豆腐富含蛋白质、钙、铁等营养成分，具有补充营养、促进骨骼发育等功效。

5. 玉米粒：玉米粒富含膳食纤维、维生素 E、b 族维生素等营养成分，具有促进肠道蠕动、降低胆固醇等功效。

6. 豌豆：豌豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素 c 等营养成分，具有增强免疫力、促进消化等功效。

四、注意事项

1. 食材的选择要新鲜，这样才能保证菜肴的口感和营养价值。

2. 焯水的时间不宜过长，以免影响食材的口感和营养价值。

3. 烹饪过程中要注意火候，以免食材煮糊。

4. 调味时要根据个人口味适量添加盐和鸡精，以免影响菜肴的口感。

总之，什锦烩鲜蔬是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴，它将多种蔬菜和豆腐巧妙地搭配在一起，不仅能够满足人们的味蕾需求，而且还具有丰富的营养价值。这道菜适合各个年龄段的人食用，尤其适合需要调养身体的人群。

双菇苦瓜丝——

双菇苦瓜丝调养药膳

双菇苦瓜丝是一道清爽可口的菜肴，以苦瓜和香菇、金针菇为主要食材，搭配适量的调料制作而成。这道菜不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和药用功效，是一道适合夏季食用的调养药膳。

一、材料准备

1. 苦瓜：200 克

2. 香菇：100 克

3. 金针菇：100 克

4. 姜：5 克

5. 蒜：5 克

6. 盐：3 克

7. 糖：2 克

8. 生抽：5 毫升

9. 料酒：5 毫升

10. 食用油：适量

二、制作步骤

1. 将苦瓜洗净，去瓤切丝，用盐腌制 10 分钟，挤出水分备用。

2. 香菇洗净切丝，金针菇洗净切段，姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入香菇丝和金针菇段煸炒至软。

5. 放入苦瓜丝继续煸炒，加入盐、糖、生抽、料酒调味。

6. 翻炒均匀后即可出锅。

三、营养价值

1. 苦瓜：苦瓜含有丰富的维生素 c、维生素 b1、维生素 b2、矿物质、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、降血糖、降血脂、抗氧化等功效。

2. 香菇：香菇含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，具有增强免疫力、抗肿瘤、降血脂、降血压等功效。

3. 金针菇：金针菇含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，具有增强免疫力、抗肿瘤、降血脂、降血压等功效。

四、药用功效

1. 清热解毒：苦瓜具有清热解毒的功效，可用于治疗热毒病症，如痈肿疮毒、痢疾等。

2. 降血糖：苦瓜含有苦瓜皂苷，具有降血糖的作用，可用于治疗糖尿病。

3. 降血脂：香菇和金针菇含有丰富的膳食纤维和不饱和脂肪酸，具有降血脂的作用，可用于预防心血管疾病。

4. 增强免疫力：香菇和金针菇含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力的作用，可用于预防感冒和其他疾病。

五、注意事项

1. 苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜多食。

2. 香菇和金针菇含有丰富的膳食纤维，不易消化，胃肠功能不好者应适量食用。

3. 烹饪过程中应少放盐和油，以保持菜肴的清淡口感。

总之，双菇苦瓜丝是一道营养丰富、药用功效显着的调养药膳，适合夏季食用。在制作过程中，应注意食材的选择和烹饪方法，以保证菜肴的口感和营养价值。