接下来宣布了比赛规则。比赛规则也简单，共分两轮比赛。</P>

第一轮为淘汰赛，十六支代表队淘汰十支；</P>

第二轮为排位赛，剩余六支代表队，决出一等奖一名，二等奖二名，三等奖三名。</P>

比赛正式开始。</P>

淘汰赛所有代表队做得菜式都是一样的，全都是酸辣土豆丝。</P>

第一轮刁大河全程没有伸手，“师父有事，弟子服其劳”，全都交给徒弟杨小东了。</P>

一段时间以来，杨晓东怀揣刁大河给的秘制调料，京城之中大小酒宴可没少做，虽然称不上炉火纯青，但起码的自信还是有的。</P>

土豆丝切细，放入水中漂去多余的淀粉。</P>

备料，清洗，焯水，炒制。</P>

锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒炒香，然后加入土豆丝和青椒丝，大火翻炒。</P>

加入盐、味精、白醋，大火炒干水分，最后淋入辣油，加入秘制调料，翻炒均匀装盘出锅。</P>

闲话休题，酸辣土豆丝是一道快菜，不到二十分钟，各组便把菜全都做完了。</P>

陈长白拿着一双筷子，端着一盏茶，挨着个的把每组做的菜品尝了一番，逐一点评。</P>

到了刁大河这一组。</P>

陈长白看了一眼点评道：“刀工，尚可。”</P>

拿着筷子扒拉了一下道：“火候，一般。”</P>

用茶漱嘴，尝了一口，顿了一下，品味了一会儿，又尝了一口。</P>

“味道……尚可！”</P>

杨小东不服气道：“我这可是加了秘制调料的，酸辣土豆丝参赛的厨师都会炒，但能把这土豆丝炒出肉味儿来的，可这四九城，除了我们爷们，您找不出第二份儿。”</P>

陈长白点头道：“没错，早听说机修厂素材荤炒占着一绝，可你们这也就占了这年头物资匮乏的便宜了。</P>

素材带着肉味固然好吃，可百样菜不能都是一个味儿吧？</P>

酸辣土豆丝讲究酸辣适宜，口感脆爽，你这秘制调料一加，味道的确不错，但也掩盖了这盘菜该有的味道。</P>

所以我说尚可。”</P>

刁大河一旁笑着道：“您说的不错，百样菜有百种味道，但百个厨师也有百种炒法。</P>

这菜您来炒，是一种味道，这菜换成我来炒又是另一种味道。</P>

酸也好，辣也好，咸也好，鲜也好，最终只有一个目的，那就是让吃的人觉得好吃。</P>

酸辣土豆丝本身的味道应该是什么样？并没有一定的标准。</P>

山西人吃，酸一点好，四川人吃，辣一点好，广东人吃，可能还有放上半勺糖呢，这叫因地制宜。</P>

春秋滋味要薄，夏冬滋味要厚，这唤做因时制宜。</P>

正如您所说，当前物资匮乏，最缺的就是肉类，许多工人那真是三月不知肉味。</P>

所以此时的酸辣土豆丝，就应该有肉味，你说呢？”</P>

刁大河一番话说完，陈长白呆愣了半晌，好半天才竖起了大拇指道：“好一个因地制宜、因时制宜，受教了。没的说，第一轮，你们厂算是过关了。”