为什么百科全书(绝命谷的道兰)_第3章菜谱3（2 / 2）_为什么百科全书最新章节免费阅读无弹窗

163. 《香辣八爪鱼》

- 配方：八爪鱼 300 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、食用油适量

- 制作过程：

1. 八爪鱼洗净，焯水捞出。

2. 干辣椒切段，姜蒜切末。

3. 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

4. 加入八爪鱼翻炒，放入盐、生抽、白糖、料酒调味，炒熟即可。

164. 《芦笋炒牛肉》

- 配方：芦笋 200 克、牛肉 150 克、姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 芦笋切段，牛肉切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。

2. 锅中烧水，水开后放入芦笋焯水捞出。

3. 锅中倒油，油热后放入牛肉片滑炒至变色盛出。

4. 锅中留底油，放入姜蒜炒香，加入芦笋翻炒，放入牛肉片，加盐调味，翻炒均匀即可。

165. 《酸辣鸡杂》

- 配方：鸡杂 300 克、泡椒、泡姜、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 鸡杂洗净切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，泡椒、泡姜、青椒、红椒切碎，葱姜蒜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入鸡杂翻炒至变色。

3. 放入泡椒、泡姜、青椒、红椒继续翻炒，加盐调味，炒至熟透即可。

166. 《番茄土豆炖牛腩》

- 配方：牛腩 300 克、番茄 2 个、土豆 1 个、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、八角、桂皮、食用油适量

- 制作过程：

1. 牛腩切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。番茄、土豆去皮切块，葱姜蒜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入牛腩翻炒。

3. 加入番茄块炒出汁，放入土豆块，加入盐、生抽调味，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 1.5 小时左右，至牛腩和土豆软烂即可。

167. 《韭菜炒鱿鱼须》

- 配方：韭菜 200 克、鱿鱼须 200 克、姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量

- 制作过程：

1. 韭菜洗净切段，鱿鱼须洗净切段，用料酒腌制片刻。

2. 锅中烧水，水开后放入鱿鱼须焯水捞出。

3. 锅中倒油，油热后放入姜蒜炒香，加入鱿鱼须翻炒。

4. 放入韭菜继续翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。

168. 《香煎带鱼段》

- 配方：带鱼 500 克、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 带鱼洗净切段，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜腌制 30 分钟。

2. 带鱼段裹上淀粉。

3. 锅中倒油，油热后放入带鱼段煎至两面金黄即可。

169. 《红油抄手》

- 配方：抄手皮、猪肉馅、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、红油、香油、醋、青菜适量

- 制作过程：

1. 猪肉馅加入葱姜蒜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀。

2. 包入抄手皮中。

3. 锅中烧水，水开后放入抄手煮至熟透，放入青菜烫熟。

4. 碗中放入红油、香油、醋、生抽，加入适量煮抄手的汤，放入煮好的抄手和青菜即可。

170. 《蒜蓉蒸生蚝》

- 配方：生蚝 10 个、蒜蓉、葱姜、盐、生抽、料酒、食用油适量

- 制作过程：

1. 生蚝洗净，撬开壳。

2. 制作蒜蓉酱，将蒜蓉、葱姜末、盐、生抽、料酒、食用油混合均匀。

3. 将蒜蓉酱铺在生蚝上。

4. 蒸锅水开后，放入生蚝蒸 5 - 8 分钟即可。

171. 《滑炒里脊》

- 配方：猪里脊 200 克、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 猪里脊切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入里脊肉片滑炒至变色盛出。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入青椒、红椒块翻炒至断生。

4. 放入里脊肉片，加盐调味，翻炒均匀即可。

172. 《青椒土豆丝》

- 配方：土豆 2 个、青椒 1 个、葱姜蒜、盐、白醋、食用油适量

- 制作过程：

1. 土豆切丝，用清水冲洗掉表面淀粉，青椒切丝，葱姜蒜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入土豆丝翻炒至断生。

3. 放入青椒丝继续翻炒，加盐、白醋调味，炒熟即可。

173. 《凉拌鸡丝》

- 配方：鸡胸肉 1 块、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量

- 制作过程：

1. 鸡胸肉洗净，放入锅中，加入葱姜、料酒和适量清水，煮至熟透，捞出晾凉后撕成丝。

2. 黄瓜、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。

3. 将鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀即可。

174. 《玉米炒鸡丁》

- 配方：玉米 1 根、鸡胸肉 150 克、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 玉米剥粒，鸡胸肉切丁，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。

2. 锅中倒水，水开后放入玉米粒焯水捞出。

3. 锅中倒油，油热后放入鸡丁滑炒至变色盛出。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入青椒、红椒块翻炒至断生。

5. 放入玉米粒和鸡丁，加盐调味，翻炒均匀即可。

175. 《香辣兔丁》

- 配方：兔肉 300 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 兔肉切丁，用盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉腌制。

2. 干辣椒切段，姜蒜切末。

3. 锅中倒油，油热后放入兔肉丁炸至金黄捞出。

4. 锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

5. 加入炸好的兔肉丁翻炒，加盐调味，炒至入味即可。

176. 《海带丝炒肉》

- 配方：海带丝 200 克、猪肉 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 海带丝洗净，猪肉切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，葱姜蒜切末。

2. 锅中倒水，水开后放入海带丝焯水捞出。

3. 锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入海带丝翻炒。

5. 放入肉丝，加盐调味，翻炒均匀即可。

177. 《醋溜土豆丝》

- 配方：土豆 2 个、葱姜蒜、盐、白醋、食用油适量

- 制作过程：

1. 土豆切丝，用清水冲洗掉表面淀粉，葱姜蒜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入土豆丝翻炒至断生。

3. 加入盐、白醋调味，翻炒均匀即可。

178. 《梅菜红烧肉》

- 配方：五花肉 500 克、梅干菜 100 克、葱姜蒜、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、食用油适量

- 制作过程：

1. 五花肉切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。

2. 梅干菜泡发洗净，葱姜蒜切末。

3. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。

4. 放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

5. 加入适量清水，放入梅干菜，大火烧开后转小火焖煮 1.5 - 2 小时，至肉软烂，大火收汁即可。

179. 《虾仁炒饭》

- 配方：米饭 1 碗、虾仁 100 克、鸡蛋 1 个、胡萝卜、黄瓜、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量

- 制作过程：

1. 虾仁用盐、料酒腌制，胡萝卜、黄瓜切丁，葱姜蒜切末，鸡蛋打散。

2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅中再倒油，放入葱姜蒜炒香，加入虾仁炒至变色。

4. 放入胡萝卜、黄瓜丁翻炒，加入米饭和炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

180. 《冬瓜花甲汤》

- 配方：冬瓜 200 克、花甲 200 克、葱姜、盐、料酒、食用油适量

- 制作过程：

1. 冬瓜去皮切块，花甲吐沙洗净，葱姜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜炒香，加入冬瓜块翻炒。

3. 加入适量清水，放入花甲，加入料酒，大火烧开后转小火煮至花甲开口，加盐调味即可。

181. 《香菜拌豆皮》

- 配方：豆皮 200 克、香菜 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量

- 制作过程：

1. 豆皮切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。

2. 锅中烧水，水开后放入豆皮丝焯水捞出。

3. 将豆皮丝、香菜段放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀即可。

182. 《咖喱牛腩》

- 配方：牛腩 300 克、胡萝卜 1 根、土豆 1 个、咖喱块、葱姜蒜、盐、料酒、食用油适量

- 制作过程：

1. 牛腩切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。胡萝卜、土豆去皮切块，葱姜蒜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入牛腩翻炒。

3. 加入胡萝卜、土豆块继续翻炒，加入适量清水，放入咖喱块，大火烧开后转小火焖煮 1 - 1.5 小时，至牛腩和蔬菜软烂，汤汁浓稠即可。

183. 《回锅牛肉》

- 配方：牛肉 200 克、青蒜、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、豆瓣酱、食用油适量

- 制作过程：

1. 牛肉煮熟切片，青蒜切段，青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、豆瓣酱炒香。

3. 加入牛肉片煸炒，放入青蒜、青椒、红椒块翻炒。

4. 加入盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可。

184. 《清蒸石斑鱼》

- 配方：石斑鱼 1 条、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量

- 制作过程：

1. 石斑鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制。

2. 盘底铺上葱姜丝，放上石斑鱼，鱼身上再放葱姜丝。

3. 蒸锅水开后，放入石斑鱼蒸 10 - 15 分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。

4. 重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

185. 《肉末豆角》

- 配方：豆角 200 克、猪肉末 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 豆角切段，猪肉末用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，葱姜蒜切末。

2. 锅中倒水，水开后放入豆角焯水捞出。

3. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末炒至变色。

4. 放入豆角翻炒，加盐调味，炒熟即可。

186. 《香煎小黄鱼》

- 配方：小黄鱼 3 条、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、面粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 小黄鱼处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜腌制。

2. 小黄鱼表面裹上面粉。

3. 锅中倒油，油热后放入小黄鱼煎至两面金黄即可。

187. 《香辣田螺》

- 配方：田螺 500 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、豆瓣酱、食用油适量

- 制作过程：

1. 田螺吐沙洗净，剪去尾部，干辣椒切段，姜蒜切末。

2. 锅中倒水，加入料酒和姜片，放入田螺焯水捞出。

3. 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香。

4. 加入田螺翻炒，放入盐、生抽、白糖、料酒调味，加入适量清水，煮至汤汁浓稠即可。

188. 《油麦菜炒香菇》

- 配方：油麦菜 200 克、香菇 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量

- 制作过程：

1. 油麦菜切段，香菇切片，葱姜蒜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入香菇片翻炒。

3. 放入油麦菜继续翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。

189. 《葱爆牛肉》

- 配方：牛肉 200 克、大葱 1 根、姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 牛肉切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，大葱切段，姜蒜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入牛肉片滑炒至变色盛出。

3. 锅中留底油，放入姜蒜炒香，加入大葱段炒出香味。

4. 放入牛肉片，加盐调味，翻炒均匀即可。

190. 《鱼香土豆丝》

- 配方：土豆 2 个、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 土豆切丝，青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末。

2. 调鱼香汁，将盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉和适量清水混合均匀。

3. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入土豆丝翻炒至断生。

4. 放入青椒、红椒丝继续翻炒，倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。

191. 《香辣基围虾》

- 配方：基围虾 300 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、食用油适量

- 制作过程：

1. 基围虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾脚，用盐、料酒腌制。干辣椒切段，姜蒜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入基围虾炸至变色捞出。

3. 锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

4. 加入炸好的基围虾，放入盐、生抽、白糖调味，翻炒均匀即可。

192. 《清炒胡萝卜丝》

- 配方：胡萝卜 2 根、葱姜蒜、盐、食用油适量

- 制作过程：

1. 胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。

3. 加入胡萝卜丝翻炒，加盐调味，炒熟即可。

193. 《酱烧鸡翅根》

- 配方：鸡翅根 500 克、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、食用油适量

- 制作过程：

1. 鸡翅根洗净，两面划几刀，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。

2. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡翅根翻炒上色。

3. 放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 30 - 40 分钟，至鸡翅根熟透，大火收汁即可。

194. 《豆角炒鸡蛋》

- 配方：豆角 200 克、鸡蛋 2 个、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量

- 制作过程：

1. 豆角切段，鸡蛋打散，葱姜蒜切末。

2. 锅中倒水，水开后放入豆角焯水捞出。

3. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入豆角翻炒。

5. 放入炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

195. 《香菇肉酱拌面》

- 配方：面条、香菇、猪肉末、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、甜面酱、食用油适量

- 制作过程：

1. 香菇洗净切丁，猪肉末用盐、生抽、料酒腌制，葱姜蒜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末炒至变色。

3. 放入香菇丁翻炒，加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水煮至浓稠。

4. 另起锅煮面条，煮熟后捞出放入碗中，浇上香菇肉酱拌匀即可。

196. 《凉拌海蜇头》

- 配方：海蜇头 200 克、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量

- 制作过程：

1. 海蜇头用清水浸泡去盐，洗净切丝，黄瓜、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。

2. 锅中烧水，水开后放入海蜇头丝焯水捞出。

3. 将海蜇头丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀即可。

197. 《香煎豆腐》

- 配方：豆腐 1 块、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 豆腐切块，表面裹上淀粉。

2. 锅中倒油，油热后放入豆腐块煎至两面金黄。

3. 放入葱姜蒜炒香，加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

198. 《蒜黄炒鸡蛋》

- 配方：蒜黄 200 克、鸡蛋 2 个、盐、食用油适量

- 制作过程：

1. 蒜黄洗净切段，鸡蛋打散。

2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅中留底油，放入蒜黄翻炒至断生。

4. 放入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。

199. 《盐水虾》

- 配方：鲜虾 300 克、葱姜、盐、料酒适量

- 制作过程：

1. 鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚。

2. 锅中加水，放入葱姜、盐、料酒烧开。

3. 放入鲜虾煮至变色，捞出即可。

200. 《番茄蛋花汤》

- 配方：番茄 1 个、鸡蛋 1 个、葱姜、盐、食用油适量

- 制作过程：

1. 番茄洗净切块，鸡蛋打散，葱姜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜炒香，加入番茄块炒出汁。

3. 加入适量清水烧开，淋入鸡蛋液，加盐调味，搅拌均匀即可。

201. 《香辣花甲》

- 配方：花甲 500 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、豆瓣酱、食用油适量

- 制作过程：

1. 花甲吐沙洗净，干辣椒切段，姜蒜切末。

2. 锅中倒水，加入料酒和姜片，放入花甲焯水捞出。

3. 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香。

4. 加入花甲翻炒，放入盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

202. 《冬瓜肉丸》

- 配方：冬瓜 200 克、猪肉馅 200 克、葱姜、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油适量

- 制作过程：

1. 猪肉馅加入葱姜末、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋搅拌均匀。

2. 冬瓜去皮切块。

3. 锅中倒水，水开后将肉馅挤成丸子放入锅中，煮至丸子浮起。

4. 放入冬瓜块继续煮至冬瓜熟透，加盐调味即可。

203. 《泡椒牛蛙》

- 配方：牛蛙 2 只、泡椒、泡姜、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 牛蛙洗净切块，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，泡椒、泡姜、青椒、红椒切碎，葱姜蒜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入牛蛙块翻炒至变色盛出。

3. 锅中留底油，放入泡椒、泡姜、青椒、红椒炒香。

4. 放入牛蛙块，加盐调味，翻炒均匀即可。

204. 《滑炒猪肝》

- 配方：猪肝 200 克、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 猪肝洗净切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入猪肝片滑炒至变色盛出。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入青椒、红椒块翻炒至断生。

4. 放入猪肝片，加盐调味，翻炒均匀即可。

205. 《洋葱炒土豆》

- 配方：洋葱 1 个、土豆 1 个、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量

- 制作过程：

1. 洋葱、土豆去皮切块，葱姜蒜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入土豆块翻炒至断生。

3. 放入洋葱块继续翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。