帮工也很热情。
“是楚辞师傅吧!还真是年轻有为啊!”
“对,潮气蓬勃的!”
“你胡说啥呢?没文化就少说话,那叫朝气蓬勃!”
“哈哈哈,你都给人说潮呼了!”
说错话的老哥尴尬一笑,楚辞也哈哈笑着,没有在意。
小石头:“师父,这次要直播吗?”
楚辞耸耸肩:“闲的没事,播吧,把礼物打赏给关了啊。”
小石头:“好咧。”
这边将直播设备架好。
有关注楚辞的观众立刻就点了进来。
“诶?今天是在户外啊?这是哪儿啊?”
“又是做大席了吗?太好了!”
“这么多的肉菜啊,我看着就饿了!”
“诶,他是不是关注了一个人啊?是一个叫大彪的!”
接下来按照惯例,楚辞让帮工清洗食材,该刮毛刮毛,该切块切块。
这里讲一下烧鸡的做法。
大席上一般都是用的半成品,也就是熟食铺子里订购的,到了大席过油一炸,卤汤里一泡,到点上菜就行。
这次楚辞要亲手制作。
烧鸡要用整鸡,最好是小公鸡,清洗干净之后将指甲斩掉,不斩也可以,但是有人吃了心里会犯各样。
各样,东北话,就是不舒服,觉得恶心的意思。
接下来要进行盘鸡,两只鸡爪折进肚子里,两只鸡翅则通过杀鸡的颈部伤口处伸入,从口腔里拉出来。
杀鸡一般就是从脖子上来一刀,乐意吃鸡血糊糊的,还可以把鸡血用碗接下来,也是一道美味佳肴。
东家买的都是白条鸡,也不用现杀。
盘鸡是有吉祥如意的寓意的,这一步最好不要去除。
接下来准备腌鸡,调料有葱姜,大料,花椒,香叶,盐。
每只小鸡大概十颗盐的量。
这次一共有三十桌,往三十二桌准备的,一共就有三十二只鸡。
一共装满了三个大铁盆,每个盆里十到十一只鸡。
一定要把调料按摩均匀,让鸡肉充分吸收滋味。
接下来就要放到冰箱里冷藏一晚上,明天一早制作。
东家租了三台大冰箱,全都在邻居家院子堆着。
但即使是大冰箱,也放不下铁盆。
更不能放进冰柜里,不然明天冻成坨了,没法做菜了。
帮工们没办法,只能拿出塑料袋,将鸡分开装着,塞进了冰箱里。
“这可是我打算明天装菜的塑料袋啊,你明天可得给我再找一个!”
“行啊,要是有剩菜我都给你还不行吗?”
其他的菜,楚辞照常制作,卤牛肉,卤驴肉,给排骨焯水,给肘子皮抹上糖浆下油炸。
各式香气逐渐弥漫出来。
帮工们的脸上逐渐浮现出微笑。
“这个味道闻着就不赖!”
“你就看这肘子皮炸的,多带劲,明天一吃肯定是又软又有弹性啊!”
“这卤肉的味道,我一闻就受不了。天上龙肉,地下驴肉,名不虚传!”
“这大席师傅就是不一样,做起菜来有板有眼的,一点也不慌乱。”
“听说他还是个网红呢!”
“别乱说,网红不是骂人的话吗?”
“那是没有实力的网红,咱们楚辞师傅可是实打实的红人,全凭实力!”
“那还行,我手机在这,你帮我关注一下小楚师傅呗。”
“呐,关注好了,小楚师傅正在直播呢!”