“小石头，我教你的是家常做法，你看仔细了，有不明白的地方可以问。”

大豆腐取来，放在干净的菜板上，楚辞拿起菜刀，用刀背开始按压豆腐。

制作豆腐的味道好坏，和使用的水有很大关系。

水越干净，豆腐越没有杂味。

当年东北早期没有重工业的时候，水质极佳，做出来的豆腐也好吃，甚至可以白嘴空口来吃，满满的豆香味。

站在楼道口，拦下骑着三轮车卖豆腐的，那豆腐还冒着热气，闻起来是真的香。

买一块回家，放点小葱细盐一拌，懒一点直接端来一碗豆酱，那已经是不错的美味了。

楚辞开始讲解细节。

“压豆腐的时候，不要把豆腐压得粉粉碎，要有大有小，大的和花生米差不多，小的就是米粒大小，让它呈小块，而不是粉末。”

“这样也可以保持一部分豆腐的口感，而且也是在模拟鸡刨的样子，鸡爪子刨食，也没有把食物抓成粉，对吧。”

小石头连连点头。

花生米大小，说的是鲁花那种的大粒花生，不是四粒红那种小粒的。

楚辞这边已经将豆腐压好，和他自己说的完全一致，呈现大小颗粒状，豆香浓郁。

家里制作的时候，如果压不到这个状态，就用刀剁几下，也没毛病。

毕竟你有菜刀，你说了算

这边楚辞开始切葱花。

用的还是刚买的大葱。

楚辞确实买多了，不赶紧吃掉，三叔又要揍他了。

这道菜用大葱小葱都可以，如果都没有非要用洋葱也行。

葱花准备的多点，再准备一小点姜末。

然后将压碎的豆腐放入大碗里，加入花椒面，打入鸡蛋。

一盘菜，一个鸡蛋就够了。

然后加入盐和鸡精，搅拌均匀备用。

盐的口不要加满，因为还要炒制，炒的时候还要加酱油。

起锅烧油，油热下入全部的姜和一小点葱。

油不用太多，这道菜不吃油，保持不糊的状态就行。

家里做的时候要是觉得，不好，要糊底了怎么办？

那就再加点油呗，没事的。

炒香之后下入搅拌均匀的碎豆腐。

小火慢炒，不必着急，炒到豆腐表面微微发黄的状态最好了。

炒到最后，豆腐整体发黄，并且松散利落，没有黏黏糊糊的状态，就可以了。

这时就可以淋入一点酱油，放入全部的葱花。

接下来快速翻炒，炒到葱花发绿就可以了，速度很快。

要得就是生葱的气味。

可以出锅了！

楚辞大勺扬起，将鸡刨豆腐盛出，鸡蛋的焦香味，豆香味和葱香味霎时间弥漫开来。

小石头热烈鼓掌：“师父你真厉害！”

三叔也微微点头：“还成，没在徒弟面前漏了怯！”

这道菜看着简单，做好了也不容易。

要得就是松散干香的口感。

而且配料也不固定，除了葱花，在家里做的时候，也可以放点香菇丁，胡萝卜丁，竹笋丁，甚至海参丁，虾仁。

只要是食客喜欢的菜，和鸡蛋豆腐不冲突的，都没问题。

更重要的是上菜的时候，要配上勺子，不能用筷子。

这道鸡刨豆腐要是用筷子吃，那真就累死个人了。

楚辞一招手，小石头便拿来了三个勺子。

加上小石头的葱烧蹄筋，一个凉拌菜，一电饭锅的米饭，可以吃晚餐了！