全部炸完,捞到一旁放凉,就可以冻起来了。
这是为了保持食材的卫生,不然这样的天气放在外面,一个白天就变味了。
这一通炸,温度很高,也很累。
楚辞和葛师傅先出了后厨休息一会儿。
赵梦竹不知何时赶了过来。
她居然还带了冰镇可乐。
楚辞和葛师傅一人一瓶,大口喝着,然后打出一个响亮的气嗝。
呜,舒服了~
难怪可乐这东西被叫做快乐水,确实有点道理。
夏天喝上一大口冰凉舒爽的汽水,那多是一件美事啊。
休息好了,二人接着干!
开始卤货!
葛师傅搬过来两个大炖桶,桶是真的大,感觉都可以放进去一个小孩子洗澡了。
楚辞准备的香料有桂皮,香叶,白芷,花椒、八角,辣椒,还有最基础的葱姜。
第一个桶里放入猪肘,第二个桶里放入整鸡和牛肉。
至于猪耳朵、大肠和猪肝,就插缝放进去就行。
因为食材炖煮的时间不同,楚辞要好系好线绳,挂在桶边,方便捞取。
楚辞另起一个小锅,先炒糖色,炒好之后捞出,加油煸炒香料,时间不用太长,几十秒就够用了。
接下来倒入清水,开始调味。
加入盐,生抽,老抽,冰糖,鸡精和白酒,最后加入糖色,一锅卤汤就做好了。
这里的量一定要大,因为卤货的量也大。
接下来了分别倒进两个锅里,然后加入清水没过食材,大火炖煮便可。
日常在家里做,可以使用压力锅,省事省心,味道也好。
楚辞这里就露天开炖就行,味道也不差的。
接下来只需要耐心等待,静等食材出锅。
最先好的是猪肝,然后是大肠和整鸡,肘子和牛肉是最后好的。
这些食物都需要自然冷却后冰冻和冷藏,明天便可食用。
葛师傅看着剩下的卤汤欲言又止。
楚辞哪里不懂这点事。
“葛师傅,这卤汤你就拿去用吧,味道不够你就再加盐。”
“我先走了,明天再来。”
葛师傅竖起大拇指:“没问题,剩下的事情就交给我吧!”
楚辞坐上赵梦竹安排好的车,回到了家。
至于葛师傅会用卤汤做什么食物,就不关楚辞的事情了。
回到家里,已经是傍晚时分。
楚辞不能在家过中秋节,心中愧疚,便主动提出要做饭。
三叔当然不肯,觉得楚辞辛苦了一天,要好好休息才对。
最后楚辞还是拗不过三叔,只能在旁边休息。
三叔做好了家常菜,端上饭桌,再次打开电视,边看边吃。
三叔虽然眼睛盯着电视,嘴里却念念有词。
“你明天可要好好干,人家是过节,高兴的日子,不能出问题。”
“你也别觉得过节还要工作就心里别扭,这是应该的。”
“而且节日什么时候都能过,等你回家咱俩也能过个好节,我给你做好吃的。”
楚辞微笑,没想到三叔居然心思这么细腻,还来宽慰自己。
“你放心,三叔,我不会别扭的,明天我一定好好干。”