高先达对酒井忠次的手艺赞不绝口。
酒井忠次只是微笑,给松平元康和本多忠胜也一人夹了一个扇贝。
松平元康和本多忠胜吃了之后,也都和高先达一样,瞳孔放大,毛孔张开,一脸意犹未尽的样子。
酒井忠次颇为得意地道:“这是我们三河的特产,叫做帆立贝。因为它平时张开的时候,一面贝壳就好像是一艘小船,而另外的一面贝壳则好像是立起来的风帆,故此得名。相比较其他地方所产的贝类,不但贝柱比较大,而且还多了一股清甜的味道。
高先达三人听了连连点头。
骏府当地也产扇贝,但是个头非常小,贝肉也不大,根本不能称之为“扇”贝。肉质比寻常的鸳鸯贝还要粗糙,而且里面还有些细小的沙粒,即使用水泡也吐不干净。
所以高先达并不喜欢骏府当地的贝类。
但是冈崎这里的帆立贝味道简直太鲜美了,跟其他地方的贝类相比,简直就不是一种东西。
高先达有些迫不及待,连忙催促酒井忠次快点再烤些出来。但是酒井忠次虽然满口答应,但是手法却非常稳定,一点也不着急,仍然只是慢慢地炙烤。他非常注意火候,生怕毁了这大自然馈赠的美味。
第三轮扇贝吃过之后,大锅中炖煮的海鲜杂烩汤也已经咕嘟得差不多了。
酒井忠次去拿了些酱料过来,添加到了其中,轻轻地搅了搅,让调料溶解在汤中,随后又稍微煮了一小会儿,便拿来汤碗,给高先达三人一人盛了一碗出来。
高先达端过碗来,那只是个民间粗制的陶碗,但是对隔热的效果还算不错,即使是刚出锅的热汤,拿在手里也并不烫手。碗里的东西还真不少,多是个头、品相稍微差一点的小海鲜,有小鱼、小虾、小贝壳,还有些厚切的海带。
厚实的海带经过炖煮之后已经变得软糯,一口咬下去,有一种面乎乎的口感,但又不会太过柔软,影响到口感,可以经得住在口中反复咀嚼。
海带中带着一股大海天然的咸腥味道,但又不会让人感到反感。高先达感觉自己整个人就好像置身在了广袤无垠的大海之中,心胸无比开阔。
没想到酒井忠次竟然是一个这么好的厨师!高先达对酒井忠次的厨艺赞不绝口。
但是酒井忠次只是摆摆手,道:“这只是雕虫小技罢了。真正的美食还没到呢。”
店家这时候拿了些豆腐出来,酒井忠次用小刀将它切成了厚片,放入沸腾的汤锅之中,跟海鲜一起炖煮。炖煮了一会儿之后,让豆腐完全吃进了汤汁的鲜味,这才给他们三人一人捞了几片。让他们沾着用小鱼腌制的酱油来吃。
这豆腐的味道与之前的海鲜又不相同。
豆腐是老豆腐,但是本身经过特殊的处理,其中的豆腥味已经不见了,而老豆腐中间细小的空洞能够将海鲜汤中的鲜味完全地吸纳进去。
这一口下去,既有豆腐的绵软,又有海鲜的清香,不亚于在吃一道最顶尖的鱼生料理。即使是顶级的鱼肉也未必有这样的味道。而鱼露酱油更是提升了这豆腐的鲜味,让它进一步地得到升华。
鱼露本身带有一股鱼腥味,高先达本来并不喜欢。但是和豆腐的味道混合在一起,腥味大减,鲜味却保留了下来。
高先达不由得有些痴迷了,没想到只不过是一道类似白水滚豆腐蘸酱油的料理,竟然也能吃出这样的感觉来。