第61章第61章骨汤麻辣烫
姜舒窈看着面前一大盆被切成片的蔬菜,默然不语。
“怎么样?”周氏拈起一片冬瓜给姜舒窈展示,眼巴巴地看着她。
“很厉害。”姜舒窈看着这满满一盆的蔬菜,无论是哪种蔬菜都切成了宽度一致形状类似的片状,“二嫂,你不必练刀功了,这已经足够了。”
周氏松了口气,随即扬眉得意地笑笑:“我于使刀上确实是有点天分。”
姜舒窈点头,话锋一转:“可是这么多菜……要怎么办?”
周氏一愣,有种被点醒的感觉:“啊,对啊。”她苦恼地看看盆里各式蔬菜,“没事,送去大厨房,全当给下人加餐了。”
她把问题甩给刚拜的师父:“这些杂七杂八的蔬菜能做道什么菜?”
姜舒窈并没有被难住,思考了一下:“麻辣烫,火锅,冒菜,麻辣拌……能做的很多,我一边给你讲解一边做。”
“咱们今天就做麻辣烫吧,第一步是炒底料,来,我先带你认识大料香料。”
姜舒窈耐心地给周氏讲解,周氏专心致志地听,有时候怕记不住还会拿毛笔记一记。
带她认识完大料后,姜舒窈又带她认识了一遍面前有的食材,处理方式,食用价值,不同搭配等等。
周氏虽然有点迷糊,但全程都跟上了她的节奏,不停感叹下厨真是又有趣又神奇。
讲完了基础知识后,姜舒窈开始上手炒制麻辣烫底料。
麻辣烫变体有很多种,串签麻辣烫,骨汤麻辣烫,砂锅麻辣烫等等,每个地区做法不一样。川渝的麻辣烫重麻重辣,面上泛着一层红油,闻着就香辣咸香味十足。
而北方的麻辣烫更注重一个鲜字,油没那么重,习惯以浓郁的骨汤做汤底,一般还会浇上一勺浓稠醇厚的芝麻酱,鲜香浓郁。
周氏疯狂记笔记,赞叹道:“弟妹你点子真多。”
反正时间充裕,姜舒窈又十分有耐心,便一步一步细细讲解,最后上手做的时候还让周氏跟着试一试。
“做坏了没关系,做菜这种事情还是要讲究熟能生巧,尤其是调味这一步,很依赖敏锐的味觉和累积的经验。”