第28章第28章酸汤肥牛,粉糕,面衣…
姜舒窈来到厨房时,厨娘正在准备剁牛肉配豆叶做羹。
在禁令宰杀耕牛的本朝,牛肉可是奢侈品,来拿做肉羹太不划算了。
姜舒窈阻止了厨娘,道明自己想亲手为襄阳伯夫人做晚膳。
厨娘们闻言便诚惶诚恐地收了手,退到一边,眼力见十足地为姜舒窈打下手。
她们是府中老人,知道小姐和夫人自小就关系不睦,时时争吵,如今见姜舒窈亲自下厨为夫人做饭,各自心里都有些感慨。
嫁了人,终究是懂事了,也不知道在谢国公府里过的什么日子,下厨看起来颇为利落。
姜舒窈在数道欣慰的目光下取过牛肉,现切薄片,比起刨片机刨出的薄片,她更爱稍厚一些的肥牛片,氽过以后微微有嚼劲,久煮不烂,又保留了肥牛本身的软嫩口感。
酸汤肥牛的关键是酸汤,酸中带辣,汤香浓郁,但一是现在缺少野山椒,用茱萸油替代少了那份独特的酸辣味,二是林氏胃口不佳且怀有身孕,最好少碰刺激的辛辣物,所以她只用泡姜和蒜来提供酸汤中的辛味。
为保证酸汤的鲜香,油选用鲜味十足的鸡油,烧化后往锅中投入泡姜和蒜,爆香后舀入高汤,滤渣,放调味料和适量雕花酒,汤汁渐渐浓郁起来时下入肥牛片,稍煮一下便倒入铺满择头后的豆芽的碗里,浓香的酸汤肥牛就做好了。
不同于一般的酸味,酸汤肥牛的酸少了几分刺激,多了几分浓郁绵长的鲜香,光是闻几下就觉得舌根开始泛口水了。