第一步，改刀。</P>

将鱼身两侧均匀地斜切成松鼠形状，刀锋沿着鱼骨划过，林心悦落下的每一刀都精确而均匀。</P>

巧手之下，鱼肉被切成一片片薄而整齐的花纹。</P>

“落刀角度和深度都要精准，这样才能确保炸出来的鱼形态美观。”</P>

众人看得目不转睛，没听说过林心悦的人更是目露震惊。</P>

这个刀工也太绝了吧！</P>

行家一出手，就知道有没有。</P>

林心悦简简单单一个刀工，就折服了刚刚几个还有些轻视她的人。</P>

连着尾巴的部位不切断，某些部位丢掉不要。</P>

处理好的桂鱼放胡椒粉和盐等调料，腌制上15分钟。</P>

“感觉这样做出来的鱼肉会很好吃诶。”</P>

“好想吃。”嘴馋的贪吃小学徒念念有词。</P>

周围的人齐齐翻了个白眼：怎么这么没出息，眼里就盯着这点吃的。</P>

不像他们，已经在小本本上把腌制调料的配方记了下来。</P>

跑神几秒后，这几个人纷纷把思绪收回，继续专注学习。</P>

而林心悦这边，已经把改刀后的桂鱼挂上蛋清糊，裹好了淀粉。</P>

轻轻拍打鱼身，淀粉便均匀覆盖在鱼肉上。</P>

下一步也很关键，要想松鼠桂鱼的卖相符合标准，除了刀工之外，油炸的手法同样重要。</P>

将油锅加热至适当温度，测试油温后，林心悦小心翼翼地捏着鱼尾和鱼身前部，轻轻放入油锅中。</P>

油锅发出“嗞啦”的声音，鱼尾和鱼身前部在热油中迅速膨胀定型。</P>

林心悦小讲堂持续上线，“炸鱼时要注意火候，油温过高会使鱼肉变得过干，油温过低则会让鱼肉吸收过多油脂。”</P>

她不时翻动鱼身，确保鱼肉都能均匀受热。</P>

当鱼身前部和鱼尾定型后，林心悦将整条鱼放入油锅中进行油炸。</P>

鱼肉在热油中迅速变得金黄酥脆，同时，鱼头也粉墨登场，在油锅中炸至定型。</P>

几分钟后，炸好的鱼被捞起，放在吸油纸上稍微沥干油脂。</P>

林心悦将油温升高至八成热，再次将鱼身放入锅中进行复炸。</P>

复炸能让鱼肉更加酥脆，同时锁住内部的鲜美。</P>

金黄色的鱼肉散发出诱人的香气，就连长年浸泡在厨房的厨师们也经不起这个诱惑。</P>

香，真的是太香了，超乎他们想象的浓郁香味瞬间击破了他们的心理防线。</P>

所有人都不由自主吞咽着口水，目光牢牢锁住锅里的鱼肉。</P>

“可以了。”林心悦捞出炸好的鱼，也不忘把旁边的酱汁盛出来淋到。</P>

番茄酱、白醋、糖、盐和少量的水在小锅里用小火慢慢煮沸，在搅拌下已经变得浓稠，又加上其他配料翻炒后，这会儿味道正好。</P>

金黄酥脆的鱼肉被红亮的酱汁覆盖，香味更浓。</P>

点缀上些许香菜和葱花，一盘色香味俱全的松鼠桂鱼就这样呈现在众人面前。</P>

大家都没有说话，还在脑海里不断复盘刚刚林心悦烹饪时的各种流程。</P>

“尝尝？”林心悦率先开口，打破一室寂静。</P>

随着她这句话说出口，不论是主厨，还是厨房里数量众多的小学徒们，目光都陡然炽热起来。</P>

这么好闻又好看的松鼠桂鱼，即将成为他们的盘中餐！